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唱出来的香草才是我的挚爱 1773 0

你去过斯卡布罗集市吗?

这里有很多的香草卖

香芹、鼠尾草、迷迭香和百里香


莎拉布莱曼演唱的“斯卡布罗集市

Scarborough Fair

《斯卡布罗集市》是一首中世纪的古老英格兰民歌。这么好听的歌原来唱的都是香草。而且歌词中反复出现着四种香草的名字,足见香草犹如爱情对于生活都是很重要的。


斯卡布罗集市

 Scarborough Fair


歌中的斯卡布罗是中世纪英格兰约克郡一个海滨的小镇。中世纪时这里是英格兰重要的商业集散地。每年的八月份要举办长达45天的大集。中世纪的集市上香料的交易占了非常大的比重。在冷冻保鲜技术发明之前,爱吃肉的欧洲人只能是靠盐腌制来保存肉食。欧洲香料稀缺,所以肉食都是原汁原味非常难吃。是希腊人和罗马人最早从东方发现的香料,早期的欧洲贸易都是为了贩卖来自东方的香料,那时候路途遥远,贩卖香料的风险非常大,因而价格极其昂贵,舶来的香料是那时候的奢侈品。香料贸易也是欧洲航海地理大发现早期的原动力之一。


英格兰民歌中唱的这四种叶子状香草却是土生土长的欧洲原产,大多是出产自地中海沿岸,是西餐烹饪肉食最常用的调味料。


香芹Parsley



香芹跟芹菜的香味近似,只是味道更加浓一些,多半用做点缀菜,比利时最爱在煮海鲜时放入香芹。


鼠尾草Sage



鼠尾草以前在欧洲作为不老的药材,流传着“种鼠尾草的人家不会死人”,“五月吃鼠尾草可以长生不老”。鼠尾草有着略带樟脑味的苦涩,通常是搭配腥味比较重的肉食、鱼等。意大利人是浸泡在橄榄油或醋中增加香味。



迷迭香Rosemary


迷迭香有象征忠诚的意思,在欧洲的婚礼上新娘配饰迷迭香,寓意她对爱情的忠贞。西餐中做烤肉的时候经常会加入迷迭香,特别是烤牛排、烤羊排、烤鸭腿时最爱放迷迭香作为调料。


百里香Thyme



百里香有着浓郁的薄荷味中略带柠檬味。欧洲人称赞一个人有勇气就是说他“身上散发着百里香的味道”。欧洲人视百里香为“餐桌上的调情圣品”


出国下餐馆点餐,特别是吃肉的时候,这四种香草的名字是一定会经常见到的哦。


如果说爱情是生活的点缀

那么香料就是美食的点缀

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