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欧洲重口味 - 【罂粟籽面包】你敢吃嘛? 2360 0

在欧洲的面包店里,经常能看到裹满黑色小籽的面包。这些籽儿如针头般大小,大概只有芝麻的四分之一,一口咬下去,满嘴咯吱咯吱作响,旋即从舌根传来了坚果般的香气。味道虽不像炒熟的芝麻那样浓烈,后味却很足。到底是什么呢? 


罂粟籽,又名御米,罂粟的种子,无毒,是一种在世界各地广泛使用的调味料,许多地区也将它当成一种草药来使用。一般使用方法为原粒或经研磨后,麻醉时用。有记载在苏美文明时代,人类已经会使用罂粟籽。欧洲的罂粟籽主要是黑色,东南亚的罂粟籽一般是黄白色的。 

在人类社会里,罂粟籽及其提取物罂粟籽油,其可利用性自古就已渗透在生活的各个领域里。可以说,人类的生活从未与罂粟籽隔绝过。对于罂粟,17世纪的英国医生、临床医学奠基人托马斯·悉登汉姆(Thomas Sydenham)称:“无论从罂粟能控制的疾病数量,还是从它能消除疾病的效率来看,没有一种药物像它那样有价值。”“没有它,医学将不过是个跛子。”可见医学家们对于罂粟在医疗领域里的价值是充分认可的。《美国联邦政府调理手册》和《大英百科全书》也对它的安全性已有记载。


其实,罂粟籽的收获和鸦片的获取只能二者选其一。只有等到罂粟花结有蒴果,并完全干燥后,才能开粟收获成熟的罂粟子。而干燥的罂粟果壳无法再用来提取令人上瘾的毒液。因此,收获罂粟子就如同杀鸡取卵,取了真正的精华

 

罂粟籽在欧洲随处可见,很多国家把罂粟籽加工后作为调味品使用,面包上面撒的黑色,比芝麻粒还细小的颗粒,就是罂粟籽。


撒满罂粟籽的德国面包以及面包圈




各种各样的德国罂粟籽蛋糕



卷着罂粟籽酱的波兰甜蛋卷





奥地利罂粟籽曲奇饼干




罂粟籽三明治




意大利罂粟籽冰淇淋



奥地利罂粟村

Mohndorf Armschlag


奥地利至有一个罂粟村,卖各种罂粟籽产品,罂粟村就在维也纳附近,这是一个偏远的小山村,五颜六色的三角形屋顶的小木屋透出浓浓的欧式童话意境。在合适的季节拜访罂粟村,离老远就能看到绵延起伏的丘陵上,白色的、粉色的、红色的花,如彩带、似地毯,把蓝天白云、山林大地点缀得如诗如画。罂粟花开在直立的高高花秆上,每一根花秆上只有一朵花。空气里飘荡着清淡花香,身处齐胸高的花田里,眼前千万朵花铺展着伸向远方形成了花海。

 

花田里,你可以同时看到罂粟花开花的不同阶段:花蕾、含苞欲放、盛开、花落结果。罂粟花属大型花,有四片花瓣。怒放的花朵花形很美,似郁金香,但更飘逸;如玫瑰花,又多了挺拔。大的花有拳头大,小的也如网球。用刀子在果实的皮上划了一道口子,马上就流出牛奶一样的汁液,越大的果实,流出的汁液越多

从理论上讲,罂粟全身,包括根、茎、叶、花、果、皮,都是有毒的,唯独籽是无毒而且可食的。如果一个人每天吃180公斤的罂粟籽,要连吃4000年才会轻度中毒上瘾。欧洲人13世纪就开始食用罂粟籽了。

罂粟籽是一种很好的油料作物,其含油量可达40%以上,比大豆的20%高多了。此外,罂粟籽油主要由不饱和脂肪组成,算得上是一种相当不错的食用油。这种油在中国通常被称为“御米油”,甚至被炒作成了天价的保健品。

除去油之外,罂粟籽中还含有近20%的蛋白质和超过20%的膳食纤维。在一些种植鸦片的地区,这些罂粟籽榨油之后的残渣可以作为穷人的食物。

在中国的法律中,1991年颁布的《香辛料和调味品名称和内含物的测定》标准中也明确标明:罂粟,可使用部分,如种子。而《美国联邦政府条列手册》、《大英百科全书》等,均记载罂粟籽为安全可食用物质。1992年,国际标准ISO676-1982中已将罂粟籽列入调味料名录。

所以,罂粟籽是可以放心食用的哦~~~

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