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欧洲吃的最多的沙拉:凯撒沙拉 Caesar Salad 1123 0

凯撒沙拉与那个久远以前的罗马凯撒大帝无任何关系。只是发明沙拉的这个人,一个不小心,和那罗马大帝的名字一样,Caesar Cardini(凯撒·卡狄尼)这位凯撒·卡狄尼先生的身份有点绕,意大利人却出生在墨西哥,是个墨西哥蒂华纳(Tijuana)的意式餐馆老板兼主厨,他住在圣迭戈,但为了避开禁酒令(Prohibition)而在蒂华纳工作。

关于沙拉发明的故事有许多种版本,最常见的说法是,1924年的某天,卡狄尼任主厨的餐厅耗尽了厨房内所有的东西,于是他用手边仅剩的帕马森奶酪(Parmesan),橄榄油,腌制凤尾鱼,和英国辣酱油(WorcestershireSauce)等调制成的酱汁,和生菜混合在一起。最后撒上面包丁,创造出了这道经典的沙拉,并冠名为凯撒沙拉。凯撒沙拉广为流传后,有些主厨也会添加鸡胸肉、培根等,调配出了不同风味。

虽然菜式需要创新,但创新中又蕴含着传统。凯撒沙拉,你可以在许许多多的家庭或连锁餐馆里见到它。而凯撒沙拉的核心食材是不变的,它主要材料为生菜、凯撒沙拉酱和油炸面包丁(Croutons)。沙拉中的菜没什么好说的,它的本质在调料汁上。这个沙拉中的面包干也不是什么新鲜事。但想要将普普通通的凯撒沙拉做的出神入化,就必须提到做经典的凯撒沙拉的三大秘密:

A. 做出不干的面包干
B. 做出真正的凯撒沙拉的调料汁
C. 拌色拉的顺序


如何能做到这三大要素呢,请看小编搜罗来的大师级食谱,该食谱是根据偶像级美食杂志《COOK'S ILLUSTRATED》改编的:


A. 不干的面包干

所需食材:

白面包:          切丁(1cm) 5杯量

初榨橄榄油:    5大勺

蒜:                 1瓣蒜泥

凉水:              1/4杯

盐:                 1/4小勺

帕马森奶酪粉:  2大勺

 

做法:

1.   面包切丁后用手指均匀地将水喷洒在上面,然后用手抓捏,让水吸收进面包丁里——介就是保证面包丁不干的秘密!

2.   用1大勺橄榄油油和蒜泥混合,备用。

 

3.   不沾锅内放入剩余的橄榄油,中高温翻烤7-10分钟,直到面包丁变金黄色。

4.   锅离火,将面包丁拨到锅锅的周围,倒入蒜油汁,用锅的余热炒出蒜香后,再和面包丁一起翻炒。最后,放入奶酪粉,翻拌均匀。 


真正的凯撒沙拉的调料汁

所需食材:

蒜泥:                  3/4小勺 1个大蒜瓣

柠檬汁:               2大勺

鳀鱼泥或鳀鱼膏 (Anchovy):    1大勺

鸡蛋黄:               2个

辣酱油:               5大勺

帕马森奶酪粉:      1/2杯

少许盐和现磨黑胡椒

做法:

1. 用2大勺柠檬汁腌蒜泥10分钟——独特之处!

2. 然后将其他所有的东西混合,再用盐和黑胡椒调味。 


拌沙拉的顺序

所需食材:

长莴苣叶芯(也叫罗马生菜):    2棵

柠檬汁:                                1大勺

帕马森奶酪粉:                      1/4杯

做法:

1. 先用调料汁拌洗净、控干水、横切2cm段的叶莴苣芯;

2. 再拌入入面包干;

3. 再拌入1大勺柠檬汁;

4. 最后撒上1/4杯奶酪粉,拌匀。

经典的凯撒沙拉就做好啦,友情提醒一下,请在吃之前再将上述三样拌到一起,否则的话是会影响口感的。如果买不到鳀鱼泥或鳀鱼膏,也可以用Fish Sauce替代。

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