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汉堡包与德国城市汉堡到底有什么关系? 3263 0

汉堡包,被称为西方五大快餐之一,在现代人生活中扮演不可或缺的角色,举凡学生、上班族,只要赶时间或者不知道午餐要吃什么,就会想到方便快速的麦当劳、汉堡王或者是肯德基。那么德国城市汉堡和速食汉堡到底有没有关系呢?


事实上,关于汉堡包起源的说法很多,美国人坚称汉堡包是美国人的发明,但不管怎么样,词汇汉堡包Hamburger确实起源于德国第二大城市汉堡Hamburg,在德语中,堡Burg一词的意思是碉堡,汉堡包Hamburger是对汉堡人的称呼。在英语里头,Hamburger就是指“来自汉堡的”,可以是指汉堡包本身,或是包里面由牛绞肉或其他夹有牛绞肉做成的肉饼。这一种肉饼,现时在汉语普遍称之为汉堡排,而汉堡包则用来专指夹了汉堡排的圆包三明治.

原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼,故称牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯,随着鞑靼人的西迁,先传入巴尔干半岛,而后传到德意志,逐渐改生食为熟食。德国汉堡地区的人将其加以改进,将剁碎的牛肉泥揉在面粉中,摊成饼煎烤来吃,遂以地名而称为“汉堡肉饼”。1850年,德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。1932年有人将这种油炸牛肉饼夹入表面撒有芝麻的小圆面包中作为主食或点心食用,后来花样翻新,逐渐与三明治合流,将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中,所以得名汉堡包,意为有汉堡牛肉饼的面包。

今日的汉堡是德国最为繁忙的港口,在19世纪中叶的时候,居住在那里的人们喜欢把牛排捣碎成一定形状,这种吃法可能被当时的大量德国移民传到了美洲。1836年,一道以“汉堡牛排”(Hamburgsteak)命名的菜出现在美国人的菜单上;从一本1902年的烹饪手册中我们可以看出,当时Hamburgsteak的做法与今天的概念已经很接近了,就是用碎牛肉和洋葱与胡椒粉拌在一起。到了20世纪晚期,美国人对Hamburgsteak的做法进行了改良,然后把它送进了快餐店,这就是今天招人喜爱的Hamburger的起源。

Hamburger 除了表示“汉堡包”,还有“碎牛肉,牛肉饼”的意思,可见汉堡包里多半是夹牛肉做的。不过后来“猪柳”、“鱼香”、“鸡肉”等类型的汉堡包又陆续推出,可见光靠牛肉是没法“一招鲜吃遍天”了。

牛肉汉堡


鱼排堡

 

蛋堡 

鸡腿堡

火鸡肉汉堡


XXL 超多层汉堡


XXXL 超大型汉堡

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