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德国特色Leberkäse“肝奶酪”,到底有肝还是有奶酪? 3735 0

Leberkäse(肝奶酪),又称Fleischkäse或者Fleischlaib(肉奶酪),从字面上翻译,Leber是肝的意思,Käse是指奶酪,但Leberkäse其实却是一种在德国、奥地利以及瑞士十分常见的肉肠种类,通常会以长方形的造型出炉。

我们姑且称Leberkäse为肉奶酪吧,因为Leberkäse里虽然有Leber“肝”这个字,但如今的肉奶酪一般不用肝为主料了。而它和奶酪的关系也仅仅是因为外形和奶酪相似。

其实,德国食品手册里的肉奶酪,规定了除了巴伐利亚州以外,其他地方的肉奶酪都必须添加一定量的肝,除非你的肉奶酪改名叫“Bayerischer Leberkäse“(巴伐利亚州肉奶酪)。但这具体的量却只是粗略带过,具体是多少,却没有定论。

典型的巴伐利亚州肉奶酪

而“Stuttgarter Leberkäse“(斯图加特肉奶酪)则规定了必须含至少5%的肝脏成分。这个定义的目的是用于保护食品标签法规,避免消费者因为食品名字而觉得受到欺骗。所以,今天的Leberkäse多被称作为Fleischkäse(肉奶酪)。而另外一种叫做Kalbkäse的小牛肉奶酪,里面的肉块并不是小牛肉,当然也是由碎肉做成的,但里面可能会含有一部分牛肉碎肉。



进阶版 披萨肉奶酪

Pizzaleberkäse

很显然,披萨肉奶酪与披萨本身依然是没有任何关系。光用碎肉做的肉奶酪略显单调,于是便有了这种进阶版,披萨肉奶酪一般可以根据口味加入奶酪、甜椒、萨拉米Salami,酱黄瓜片等等,由于口味的特殊性,一般都为定制款,而在超市买到的口味则大多不尽相同。而这种添加的方式,可能就是披萨肉奶酪名字的由来吧。

 

吃 法

肉奶酪Leberkäse可以冷吃,切成片,涂上甜芥末或者是辣芥末,夹在面包里,通常会被当做早餐,或是休息时候的小吃,很受德国人的欢迎。

把肉奶酪切片后放在平底锅里煎热,加上煎鸡蛋,再配上烤土豆或是土豆色拉,就是一道典型的德国式热菜,在德国小酒馆里的点单率也是颇高哦。

当然,自己家里也可以做成这种XXL版铺满了鸡蛋的肉奶酪,在德国的小伙伴们可以动起手来啦,哇卡卡卡~~~

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