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意大利面中的奇葩“娼妓风味意面” 3587 0

中国人爱吃面,而在中国之外的意大利人也酷爱吃面。在世界各地分布最广的面食就是意大利面了。

 

意大利面的品种繁多,能把意面的名字叫全了也不是件容易的事。这众多风味的意面名称中有个非常奇葩的Spaghetti alla Puttanesca “娼妓风味意面

 

“娼妓意面”是三联的翻法,直译过来应该是叫做“妓女意面”。文艺点的叫法“烟花女意面”。这是一种用番茄、黑橄榄、鳀鱼及橄榄油调料的意面。

 

 

有关Spaghetti alla Puttanesca这名字的由来有好几种说法,据说是由意大利那不勒斯的妓女发明的,她们忙着招待客人没功夫做饭,就随手抓把手头的食材加工成最简单的料理。


另外的一种说法是,调料中的番茄的红色和橄榄的黑色,易让人联想起娼妇。而鳀鱼的香味更是让人感觉到轻微的刺激。


但最可靠的一个版本,说是风流的意大利艺术家爱德华多.科卢奇(Eduardo Colucci)在家宴请宾客,为了烘托气氛,把自己做的意面命名为“娼妓意面”。

 

意大利南部和北部因地形和气候差异大,出产的食材也大不同。现在风靡世界的Pasta意大利的干面,就产自意大利南部。Pasta 的主要成分杜兰小麦,由于气候等原因,只能生长在意大利南部,所以干制的意面是南方意大利人的主食。而北方意大利人,常食用的是用鸡蛋和普通面粉加工成的新鲜面条。

 

在调味料上,意大利南部的料理以橄榄油、番茄、辣椒和大蒜为主流。北部则主要用奶油和芝士调味。本文的酸辣咸鲜的“娼妓风味意面”就是一道典型的南方意大利面食,主要的调味食材是大蒜、橄榄油、辣椒、黑橄榄和番茄。“娼妓风味意面”中还有两味调料,是意大利很常见,一是带着浓郁地中海鲜味的醍鱼罐头,另一是带有发酵香气的小酸豆(也叫刺山柑)。醍鱼也被叫做凤尾鱼,长久以来,西方人的词汇里都没有鲜这个词。但紧邻地中海的南方人会吃,新鲜的醍鱼撒上盐调味,用橄榄油封起来,做菜的时候取几条切碎加进去,鲜味马上大倍增。


无论名称如何,这款红黑搭配做调料的意面,确实是一色香味俱佳的意大利面。


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