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马卡龙传奇故事之:品牌马卡龙 2595 0

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无论你是萌妹纸吃货、嗜甜吃货、寻求文艺逼格的吃货、喜尝鲜吃货……还是以上吃货的亲朋好友,应该都不可能对马卡龙感到陌生了。不过,在马卡龙遍地的现今,品质顶尖的马卡龙可不太容易找到。让小编来为你列一列几个最为知名的马卡龙品牌吧


Ladurée

Ladurée 创建于1862年,经历了近1个半世纪时间的洗礼,Ladurée在世界各地的甜品狂热粉丝心目中的地位依然不可动摇。虽然Ladurée也有很多其他招牌甜点,但是唯有马卡龙好像该店的名片一样,无人不知无人不晓。也有人号称,去了巴黎如果不吃一下Ladurée出品的马卡龙,那简直就是白来了!

而Ladurée到底是什么时候开始风靡全球,大概归功于2006年菲娅·科波拉的讲述法国皇后玛丽·安托瓦内特电影《绝代艳后》。影片中,科波拉用Ladurée的马卡龙做成金字塔装饰凡尔赛宫,马卡龙的颜色与片中华丽长裙的颜色相匹配。

据《纽约时报》报道,Ladurée甜品店专门为此制作了一种玛丽·安托瓦内特马卡龙,它是玫瑰色的,含有茴芹。影片富丽堂皇的场景让马卡龙与贵族的奢华生活紧密联系起来。是的,黑色大块的布朗尼这种美式普通家庭的甜点是不可能在这里入画的。

随后,马卡龙出现在脱口秀奥普拉的O杂志、美剧《绯闻女孩》、各档美食节目、各种高级餐厅和酒店⋯⋯

以巴洛克宫廷风迷倒万千少女的Ladurée的店面设计和他们的马卡龙一样著名。位于巴黎皇家街(rueRoyale)上的第一家Ladurée茶室由法国画家儒勒·西勒(JulesCheret)设计,取灵感于西斯廷大教堂和巴黎歌剧院。现代Ladurée店铺也继承了这一风格,并更加甜美,主色调是与传统的开心果口味马卡龙相似的淡绿色,配以金漆勾边,店内有闪闪发光的银质餐具和色彩缤纷的菜单,皇家马车造型的柜台,当然还有五颜六色的甜点。如果是外卖,还会颜色粉嫩的精美礼盒包装和购物袋。


Pierre Hermé


另一家享有盛誉的Pierre Hermé被称为甜品中得爱马仕,而创始人本人也因为擅长创作,冠以甜品中的毕加索,Pierre Hermé的创始人出生于甜品世家,14岁便师从法国甜品大师,开始了自己的职业生涯。24岁的时候,Pierre Hermé已经成为了甜点主厨。而且在1986年到1996年期间,他还是Fauchon的甜点主厨。 1997年到1998年期间,他任职于Ladurée的甜点主厨。接下来Pierre Hermé与合伙人Charles Znaty共同开办了甜品品牌Pierre Hermé Paris。值得一提的是,Pierre Hermé Paris的首家零售店开设于日本而非巴黎。2001年,Pierre Hermé Paris才于巴黎圣日耳曼德佩区开设法国的第一家门店。短短几年间,Pierre Hermé Paris已成为巴黎最受欢迎的甜品店之一,在法国甜点界名声丝毫不逊于Ladurée。


每一季,Pierre Hermé都会推出新口味的产品。甜点师会根据季节的变化,不同的水果食材甚至他本人的心情创造出属于这个季节独特的味道。相比于Ladurée的传统,Pierre Hermé的大胆创新给甜点界带来了一股新风。

Pierre Hermé不但与 Marchesa、Oscar dela Renta、Rick Owens、Thom Browne及Toga等时尚品牌合作,而且也像一个时尚品牌那样每年两次推出新的糕点线,并分为春夏和秋冬两季。事实上,据《金融时报》报道,PierreHermé的工作流程与顶级女装设计师相似,先是在图纸上构思出新产品,再在自己屋顶工作室里反复试验。他的工作室的书架上不但有各种烹饪书,还有卡尔·拉格菲、伊夫·圣·洛朗以及保罗·高缇耶等人的传记——都是些“让人欲罢不能、离经叛道的设计师”。


Fauchon

百年老店Fauchon以Macaron颜色鲜艳抓获人得眼球,装潢色调以女孩很容易陶醉的桃红色为主调,每件的重量均有严格监控,饼身够脆,表面不光滑,味道偏甜,除了Macaron和朱古力这类甜之物,该店也有鹅肝酱供应。


Maxim´s

Maxim´s的马卡龙是低调奢华的代表,虽然不像其他品牌那样有百年历史和较高的知名度,但却在马卡龙的甜品市场屹立不倒,不打广告,却永远热卖

Maxim´s马卡龙已经有别于传统马卡龙,在马卡龙的外层撒上不同的颗粒,比如像玫瑰金粉马卡龙:


15年的圣诞还出了土豪金马卡龙。


品质顶级的马卡龙,表面光滑,在光线照射下会映出光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙;另外还要求口感层次分明,咬下去先是轻薄酥脆的外壳,继而是软绵而带点黏牙的内层;各项讲究的材料和口味的协调之下,外酥内软的macaron同时融合视觉,口感和味觉,这样,才算是完美。


由于这些顶级品牌的马卡龙都不含防腐剂,所以这些马卡龙与超市里所卖的马卡龙不同,保质期只有三天,必须新鲜出炉的吃掉,所以若是你在巴黎买完马卡龙带回国,可能到了国内,马卡龙的色泽与味道都已经变得不再是原原本本的马卡龙了。


当然啦,除了巴黎的马卡龙颇具盛名以外,其他国家也有各自很受欢迎的马卡龙哦:


比利时马卡龙


卢森堡马卡龙


德国马卡龙


美国马卡龙

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