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法国的国粹——长棍面包Baguette 2284 0


法国人说“面包、爱情和水是生命不可缺少的三样东西”

法国每秒钟要卖出去320根法棍,每个法国人平均一年要吃掉58公斤的面包。法棍是法国人餐桌上必不可少的一样美食。你若问一个出国旅行的法国人最想念的家乡美食是什么,99%的法国人会回答是法棍

 

大约在公元前6000年,古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的:吃剩下的麦子粥,受到空气中野生酵母菌的侵入,导致发酵、膨胀、变酸,再放在加热的石头上烤制,人们惊喜地得到了远比烤饼松软美味的一种新面食,这便是世界上最早的面包。

 

法语Pain“面包”来源于拉丁语panis,意思是“生活必需品”。古时候只有有钱人家才能吃的起小麦做的白面面包,穷人家只能吃黑麦和燕麦做的黑面包。法语中有句谚语manger son pain blanc意译是“过上好日子了”,直译是“吃上白面包了”,古时候的欧洲过上好日子的标准也是能吃上白面包呀!


早先的面包并不是长棍形的。



怎么流行成长棍面包了?一种说法是17世纪时,开始出现了民间的面包烤炉及专门做面包的面包师。大量生产面包导致大家都盖起产量高的长形面包炉,一来二去大家就经常吃长棍面包了。

 
另一种说法,拿破仑时期,长条形面包便于士兵携带,恨不得如腿一般长,大兵们将其轻松塞进裤兜,不仅毫不影响行军,妥妥的有种饿了就掰来吃的便利感。

 
标准的法棍只能以小麦面粉、水、酵母和盐制作。法棍有小麦的芬芳、烘烤的香气和微咸的口味。关于法棍的尺寸,法国国内不同城市、不同机构的标准都不尽相同,如巴黎的法棍为250克,到了马赛就只有200克。而根据巴黎法棍评选大赛的比赛规则,法棍的长度要在50-70厘米之间,重量在240-340克之间,每公斤面粉含18克盐。法棍和其他面包的区别?法国人很有趣,以几乎相同的材料和技术,制作出不同外形或规格的面包,都被赋予了不同的名称。例如长的叫baguette,细一些的叫ficelle,粗一些的叫batard,更宽的就叫pain等。 

如果法棍放久了,就会变得韧性十足!说白了就是很难嚼,费腮帮子!终于发现为什么法国人的脸都那么小了。。。。原来是天天嚼长棍,面部肌肉经常得到锻炼。 



还有这用途,你尝试过吗?


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