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北京

老北京的特色美食

【炭火铜锅涮羊肉】“火锅”是中国北方的冬天最常食用的美食。传统的北京涮火锅采用铜质的木炭火锅,这样火力旺,涮肉能在短时间内涮熟。食材有肥羊、肥牛、鱼丸、午餐肉、虾片、豆制品、款粉条、新鲜蔬菜等。吃“火锅”时,先把水倒入涮锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内涮食。北京的传统蘸料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜和芝麻火烧,食之味佳而又别具情趣。

【北京烤鸭】北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。北京烤鸭有两大派,分“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”已经有六百多年的历史了。特点是“鸭子不见明火”将鸭子放在砖砌的烤炉内用炭火焖烤而成。焖炉烤出的鸭子口感要嫰,鸭皮饱满。另一派以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”是把整只鸭子挂在果木炭火上烧烤。挂炉烤鸭酥脆。北京烤鸭又称之为“片皮鸭”是因其食用时,只是吃烤好的鸭皮。通常餐馆会由厨师亲自到桌旁,当面将烤好的鸭子现场片皮。食用是将特制的薄面饼裹鸭皮及葱丝、黄瓜丝蘸甜面酱一起食用。

【老北京炸酱面】在北京的主要景点附近都会有很多“老北京炸酱面”馆,这是非常普遍的北京人居家传统面食。通常采用手擀面为原料,经清水煮熟捞出面条浇酱食用。关键是炸酱的熬制,一定是黄酱和肥肉丁一起长时间慢火熬制。北京炸酱面的佐料有黄豆、绿豆、黄瓜条、豆芽菜等。

【京东肉饼】京东肉饼据传是北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,京城东面香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称“京东肉饼”

老北京的小吃

【卤煮火烧】卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟

【爆肚】爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚,制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。

【豆汁】是老北京的独特小吃以有300年的历史。豆汁是用绿豆加工粉条等食品后的剩余残渣为原料,经发酵制成。具有色泽灰绿豆汁浓醇味酸且微甜的特色豆汁是北京具具风味的小吃,不过其怪怪的味道不是每个人都能接受的。

【冰糖葫芦】传统的冰糖葫芦是以干果为原料,用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦有以山里红、海棠果、麻山药、核桃仁等制成的。

【糖耳朵】一种甜点,因形状像耳朵而得名。

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  • Summit Club,顶峰俱乐部

    Summit Club(顶峰俱乐部)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区新源南路2号昆仑饭店
    简介
    北京昆仑饭店的29楼顶层旋转餐厅。集餐厅、酒廊、小型会议室于一体。餐厅可俯瞰京城使馆区及亮马河周边美景。...

    RMB 1000

  • S.T.A.Y.  French Restaurant,S.T.A.Y. 思 法式餐厅

    S.T.A.Y. French Restaurant(S.T.A.Y. 思 法式餐厅)

    评价:
    地址:
    北京海淀区紫竹院路29号香格里拉大饭店
    简介
    北京香格里拉大饭店内,创意法式餐厅

    RMB 900

  • Wenqi Chinese deluxe Restaurant,盘古文奇美食汇

    Wenqi Chinese deluxe Restaurant(盘古文奇美食汇)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区北四环中路27号盘古七星酒店
    简介
    北京豪华酒店盘古七星酒店内,餐厅俯瞰周围是奥运场馆。21个贵宾套房分别以中、英、法、泰和巴里岛风格为设计...

    RMB 1300

  • Tanjia Restaurant (Tanjia Cuisine),北京饭店谭家菜

    Tanjia Restaurant (Tanjia Cuisine)(北京饭店谭家菜)

    评价:
    地址:
    北京市东城区东长安街33号北京饭店C座7层
    简介
    位于北京王府井的北京饭店内。主营谭家菜。谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席。此菜迄今已有百年的历史,是唯一...

    RMB 700

  • Gonin Byakusho Japanese Restaurant,五人百姓日本料理

    Gonin Byakusho Japanese Restaurant(五人百姓日本料理)

    评价:
    地址:
    北京市东城区东长安街33号北京饭店E座
    简介
    北京饭店内,由日本厨师主理,高档日本餐馆,专营正宗怀石料理

    RMB 230

  • Sureño,Sureño西餐厅

    Sureño(Sureño西餐厅)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区三里屯路11号太古里北区瑜舍酒店内
    简介
    北京三里屯地中海风味餐馆,有意大利披萨、烩饭,法式海鲜拼盘、木炭烤肉,西班牙烩海鲜

    RMB 400

  • Parnas,Parnas法餐厅

    Parnas(Parnas法餐厅)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区三里屯北路81号那里花园1层
    简介
    北京三里屯酒吧区的法国风味餐厅。由来自法国布列塔尼厨师的主厨。分三层,一层为酒吧,二层是餐厅,三层露台。...

    RMB 300

  • Da San Yuan,北京大三元酒家

    Da San Yuan(北京大三元酒家)

    评价:
    地址:
    北京市西城区景山西街50号
    简介
    改革开放后80年底在北京开的第一家中港合资正宗的高档粤菜餐厅,紧邻北京的景山公园,靠近北海公园及故宫。

    RMB 200

  • Shang Palace,香宫

    Shang Palace(香宫)

    评价:
    地址:
    北京市海淀区紫竹院路29号
    简介
    北京香格里拉大酒店内,菜肴集中餐之大全,特别推出正宗挂炉枣木烤鸭,由香格里拉集团烤鸭形象大使和烤鸭研制专...

    RMB 300

  • 1949II - JinBaoJie,1949II - 金宝街店

    1949II - JinBaoJie(1949II - 金宝街店)

    评价:
    地址:
    北京市东城区金宝街98号
    简介
    1949创意餐厅的第二家店,位于北京繁华的金宝街附近的红星胡同。其中的“全鸭季”是北京最时尚的创新烤鸭店...

    RMB 400

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