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北京

老北京的特色美食

【炭火铜锅涮羊肉】“火锅”是中国北方的冬天最常食用的美食。传统的北京涮火锅采用铜质的木炭火锅,这样火力旺,涮肉能在短时间内涮熟。食材有肥羊、肥牛、鱼丸、午餐肉、虾片、豆制品、款粉条、新鲜蔬菜等。吃“火锅”时,先把水倒入涮锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内涮食。北京的传统蘸料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜和芝麻火烧,食之味佳而又别具情趣。

【北京烤鸭】北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。北京烤鸭有两大派,分“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”已经有六百多年的历史了。特点是“鸭子不见明火”将鸭子放在砖砌的烤炉内用炭火焖烤而成。焖炉烤出的鸭子口感要嫰,鸭皮饱满。另一派以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”是把整只鸭子挂在果木炭火上烧烤。挂炉烤鸭酥脆。北京烤鸭又称之为“片皮鸭”是因其食用时,只是吃烤好的鸭皮。通常餐馆会由厨师亲自到桌旁,当面将烤好的鸭子现场片皮。食用是将特制的薄面饼裹鸭皮及葱丝、黄瓜丝蘸甜面酱一起食用。

【老北京炸酱面】在北京的主要景点附近都会有很多“老北京炸酱面”馆,这是非常普遍的北京人居家传统面食。通常采用手擀面为原料,经清水煮熟捞出面条浇酱食用。关键是炸酱的熬制,一定是黄酱和肥肉丁一起长时间慢火熬制。北京炸酱面的佐料有黄豆、绿豆、黄瓜条、豆芽菜等。

【京东肉饼】京东肉饼据传是北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,京城东面香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称“京东肉饼”

老北京的小吃

【卤煮火烧】卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟

【爆肚】爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚,制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。

【豆汁】是老北京的独特小吃以有300年的历史。豆汁是用绿豆加工粉条等食品后的剩余残渣为原料,经发酵制成。具有色泽灰绿豆汁浓醇味酸且微甜的特色豆汁是北京具具风味的小吃,不过其怪怪的味道不是每个人都能接受的。

【冰糖葫芦】传统的冰糖葫芦是以干果为原料,用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦有以山里红、海棠果、麻山药、核桃仁等制成的。

【糖耳朵】一种甜点,因形状像耳朵而得名。

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  • Restaurant Spotlight Huang Ting,凰庭

    Restaurant Spotlight Huang Ting(凰庭)

    评价:
    地址:
    北京市东城区王府井金鱼胡同8号
    简介
    位于北京王府井半岛酒店的地下二层,古色古香的北京风格装饰。由香港名厨主理精品粤菜和北京本地的特殊美食

    RMB 300

  • Grill 79,国贸79餐厅

    Grill 79(国贸79餐厅)

    评价:
    地址:
    北京市建国门外大街1号
    简介
    北京国贸大酒店的79层城市观景餐厅,是京城顶级国际餐厅之一,有美式牛排、意大利菜、法餐及海鲜

    RMB 600

  • The Mask of China,御福会

    The Mask of China(御福会)

    评价:
    地址:
    北京东城区东长安街35号
    简介
    北京贵宾楼饭店的二层,主打自创宫廷菜“御福宫府菜”,同时有正宗的川菜和淮扬菜

    RMB 400

  • Tai Feng Lou,泰豐楼

    Tai Feng Lou(泰豐楼)

    评价:
    地址:
    北京市东城区前门西大街2号
    简介
    老北京八大楼之一,开业于清同治十三年,古时候是北京南城之最。曾几经易主,然字号与风味未变。山东风味,名菜...

    RMB 100

  • Lao She Tee House,老舍茶馆

    Lao She Tee House(老舍茶馆)

    评价:
    地址:
    北京西城区前门西大街正阳市场三楼
    简介
    北京著名的茶馆,以北京著名作家老舍命名。古色古香京味十足。提供各地名茶、宫廷点心及北京风味小吃。同时还有...
  • Petrus French Restaurant,碧翠法国餐厅

    Petrus French Restaurant(碧翠法国餐厅)

    评价:
    地址:
    北京市东城区金宝街90-92号励骏酒店
    简介
    位于北京王府井五星级励骏酒店的二层,高档法国餐厅,豪华典雅的欧陆风情,精选法国五大葡萄酒庄园的名酒。

    RMB 600

  • Eatalia Carpe Diem,意塔利意式餐厅

    Eatalia Carpe Diem(意塔利意式餐厅)

    评价:
    地址:
    北京西城区西楼巷18号
    简介
    北京地安门,传统北京民居建筑结合经典意大利风味菜肴。屋顶有个小露台,可观赏老北京古城风貌。

    RMB 100

  • Capital M,前门M餐厅

    Capital M(前门M餐厅)

    评价:
    地址:
    北京市东城区前门大街2号3楼
    简介
    北京前门箭楼附近的法式西餐厅。

    RMB 300

  • Jin Yang,晋阳饭庄

    Jin Yang(晋阳饭庄)

    评价:
    地址:
    北京市西城区珠市口西大街241号
    简介
    北京市最早的一家山西风味菜的饭庄。1959年开业的中华老字号,名菜“香酥鸭”。店址曾经是纪晓岚的故居所在...
  • Huai Yang Chun,淮扬春饭店

    Huai Yang Chun(淮扬春饭店)

    评价:
    地址:
    北京市西城区三里河东路10号
    简介
    北京的老字号淮扬风味餐馆。1994年被评为“北京市淮扬菜风味龙头企业”。特色菜有:清蒸鲥鱼、松鼠桂鱼、蟹...

    RMB 100

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