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北京

老北京的特色美食

【炭火铜锅涮羊肉】“火锅”是中国北方的冬天最常食用的美食。传统的北京涮火锅采用铜质的木炭火锅,这样火力旺,涮肉能在短时间内涮熟。食材有肥羊、肥牛、鱼丸、午餐肉、虾片、豆制品、款粉条、新鲜蔬菜等。吃“火锅”时,先把水倒入涮锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内涮食。北京的传统蘸料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜和芝麻火烧,食之味佳而又别具情趣。

【北京烤鸭】北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。北京烤鸭有两大派,分“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”已经有六百多年的历史了。特点是“鸭子不见明火”将鸭子放在砖砌的烤炉内用炭火焖烤而成。焖炉烤出的鸭子口感要嫰,鸭皮饱满。另一派以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”是把整只鸭子挂在果木炭火上烧烤。挂炉烤鸭酥脆。北京烤鸭又称之为“片皮鸭”是因其食用时,只是吃烤好的鸭皮。通常餐馆会由厨师亲自到桌旁,当面将烤好的鸭子现场片皮。食用是将特制的薄面饼裹鸭皮及葱丝、黄瓜丝蘸甜面酱一起食用。

【老北京炸酱面】在北京的主要景点附近都会有很多“老北京炸酱面”馆,这是非常普遍的北京人居家传统面食。通常采用手擀面为原料,经清水煮熟捞出面条浇酱食用。关键是炸酱的熬制,一定是黄酱和肥肉丁一起长时间慢火熬制。北京炸酱面的佐料有黄豆、绿豆、黄瓜条、豆芽菜等。

【京东肉饼】京东肉饼据传是北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,京城东面香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称“京东肉饼”

老北京的小吃

【卤煮火烧】卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟

【爆肚】爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚,制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。

【豆汁】是老北京的独特小吃以有300年的历史。豆汁是用绿豆加工粉条等食品后的剩余残渣为原料,经发酵制成。具有色泽灰绿豆汁浓醇味酸且微甜的特色豆汁是北京具具风味的小吃,不过其怪怪的味道不是每个人都能接受的。

【冰糖葫芦】传统的冰糖葫芦是以干果为原料,用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦有以山里红、海棠果、麻山药、核桃仁等制成的。

【糖耳朵】一种甜点,因形状像耳朵而得名。

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  • The Silk Road Trattoria,丝绸之路西餐厅

    The Silk Road Trattoria(丝绸之路西餐厅)

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    北京市朝阳区东三环北路10号
    简介
    位于北京长城喜来登酒店一层,意大利托斯卡纳风格装饰。传统意大利餐,含披萨及意面。有自助早餐及自助晚餐

    RMB 200

  • Pureta 20,波尔塔20西班牙餐厅

    Pureta 20(波尔塔20西班牙餐厅)

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    アドレス:
    北京市朝阳区工体20号看台入口边
    简介
    Puerta 20西班牙语”20号看台“的意思。因在北京工体20号看台口而得名。厨师长Jose Gome...

    RMB 300

  • Gyoen Teppanyaki,雅玛花式铁板烧

    Gyoen Teppanyaki(雅玛花式铁板烧)

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    アドレス:
    北京市建国门外大街3号
    简介
    位于北京京伦饭店内,正宗的日本铁板烧餐厅。材料有各式海鲜、肉类及蔬菜。

    RMB 200

  • Moscow Restaurant - Ritan,日坛莫斯科饭庄

    Moscow Restaurant - Ritan(日坛莫斯科饭庄)

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    アドレス:
    北京市东城区雅宝路光华路口
    简介
    北京日坛公园的西南角,俄罗斯风味及西餐

    RMB 100

  • Bleu Marine,海蓝法餐厅

    Bleu Marine(海蓝法餐厅)

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    アドレス:
    北京市朝阳区光华西里5号
    简介
    北京秀水街附近,法餐及牛排店

    RMB 300

  • Du Yi Chu,都一处烧麦馆 - 前门店

    Du Yi Chu(都一处烧麦馆 - 前门店)

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    アドレス:
    北京市东城区前门大街38号
    简介
    北京的百年老店,创办于清乾隆年间。起初是山西人王瑞福开设的小店。清乾隆皇帝来此小酌,并亲笔御赐“都一处”...

    RMB 60

  • Ресторан Киевская Русь - Kiev Russ,北京基辅罗斯餐厅

    Ресторан Киевская Русь - Kiev Russ(北京基辅罗斯餐厅)

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    アドレス:
    北京市海淀区玉渊潭南路普惠南里13号
    简介
    北京翠微路,是北京仅有的一家乌克兰风味的餐厅。餐厅内的装修都是乌克兰的风格,厨师也是来自乌克兰,

    RMB 200

  • Sakura Japanese Restaurant,樱 日本料理店

    Sakura Japanese Restaurant(樱 日本料理店)

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    アドレス:
    北京市建国门外大街26号
    简介
    北京长福宫饭店二层,高档正宗的日本料理店,北京最早的日本餐馆之一。

    RMB 400

  • Nadaman,滩万日本料理 - なだ万

    Nadaman(滩万日本料理 - なだ万)

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    アドレス:
    北京建国门外大街1号国贸大酒店
    简介
    北京国贸大酒店内,日本料理主打怀石料理,同时还提供铁板烧、寿司和零点菜肴。

    RMB 400

  • Suboksung Korean Restaurant,寿福城

    Suboksung Korean Restaurant(寿福城)

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    アドレス:
    北京市朝阳区霄云路38号现代汽车大厦
    简介
    在北京的现代汽车大厦的B1层,号称北京最好的韩国餐馆。是在北京的韩国公司经常宴请宾客的首选。

    RMB 200

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