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土耳其旋转烤肉Kebap是在德国发明的! 18538 0

在德国吃大餐,总得来说就是肉肉肉,什么猪肘子、牛排猪排还有各种烤肠的,还有一样非常普及的快餐,其铺天盖地的架势,甚至超越了麦当劳,那就是土耳其烤肉(在德国称Döner,而土耳其语称Kebap)。基本上,每隔几条马路,必然会有一家土耳其烤肉店等着你。的确,土耳其烤肉的价位低廉,一只Döner的价格从3欧到4欧不等,点起来速度也很快,不仅仅有肉也有配菜,所以性价比很高,在德国本地的留学生一定吃的不少。最有意思的是,现如今在世界各地都能吃到的土耳其旋转烤肉,确确实实最早是在德国发明的!

土耳其烤肉来自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系,又名清真菜系。故在正宗土耳其烤肉是以牛羊肉,鸡肉,鱼肉为食材的。(世界三大菜系:中国菜系,土耳其菜系,法国菜系。)因起源于土耳其,作为一个盛行回教的国家,故不会使用猪肉作烤肉的材料。

 

土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会,后流传至民间,因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而漫延整个中东地区。在18世纪的游记中,土耳其烤肉是指一种来自安那托利亚Anatolien的菜式,主要材料是将羊肉用会旋转的串子插着,并放在炉上烧烤。在传统上,这菜式是把羊肉、饭及一种加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。

而土耳其烤肉的原形则为“Oltu Kebab”,至今仍在不少土耳其的城镇中见到。 “Oltu”是在埃尔祖鲁姆附近的一个土耳其小镇。而原形是把肉躺着烧及削下来的厚肉片,用L字型的(oltushish)串把肉插着来烧的。

 

而现代土耳其烤肉雏型则发明在19世纪土耳其的布尔萨Bursa。厨师Iskender开始使用羊肉碎片,用软肉片将碎肉卷起。烧烤后的肉片加上酸奶汁和黄油汁,配上切好的土耳其大饼,就是当时的土耳其烤肉。而土耳其烤肉的流行离不开一个国家,那就是德国。今日在世界各地吃到的土耳其旋转烤肉,实际是土耳其人卡迪尔·努尔米(Kadir Numan)于1971年在德国柏林发明的,它是把原本的土耳其烤肉改良以求更适合德国人的口味,把一片片瘦肉片插在垂直的串上,像一个圆柱体般,然后放在红外线炉边旋转着炙烤,食用时,用半米长的薄刀将肉片切下来,配上蔬菜如番茄、洋葱、各种沙拉及酱料,夹在土耳其面包里,这便是盛传于欧美的旋转式土耳其烤肉了。于是,自1980年代开始,土耳其烤肉就成为德国最流行的快餐食品,年轻人以烤肉作为午餐或者是夜游后的宵夜,比汉堡、香肠以及沙拉三明治更加流行。据统计,德国人每天吃掉200至300公吨的土耳其烤肉。 

在1998年,他们一年花费了15亿欧元在烤肉上。至于它能盛行的原因,最主要是因为德国境内有大量的土耳其人居住。在第二次世界大战之后,由于战争导致劳动力短缺,故有大批的外地人被邀至德国进行重建工作,以解决劳动力短缺问题,当中以土耳其人最多,而在重建后也有不少的土耳其人在德国居留,并开设不少的小吃店,而土耳其烤肉的方便性更受不少劳工欢迎。自此,它便开始盛行于全国了。德国总理默克尔都表示十分热爱土耳其烤肉,据称,她曾有段时间每周都会吃上一次土耳其烤肉。

 

土耳其烤肉的品种也有不少:

Döner最典型的德国式土耳其烤肉

Döner mit Pommes

与一般的土耳其烤肉相似,

但配上了薯条

Dürüm

改良品种,用薄饼卷成的顿茹姆,

比起厚厚的面包,薄饼外皮脆脆的,口感更好。

 


Vegetarischer Döner素食土耳其烤肉

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