2016年最新出炉的知名葡萄酒比价网站wine searcher公布了全球十大最贵葡萄酒，其中有 2 款来自德国。

注：排名和国际市场均价来自 WS 网站，纳帕谷的膜拜酒虽然以贵的离谱闻名世界，却并未荣登十贵之列，主要因为不符合WS网站的上榜条件。

伊慕酒庄沙兹堡雷司令 

逐粒枯萄精选甜白葡萄酒

国际市场均价：9964 美元/瓶

彼时的葡萄酒几乎是军士以及贵族的专享，几乎不会流入寻常百姓家，而对葡萄酒园的管理以及种植皆有各区的修道院负责，采摘葡萄必须征得主教的同意！

这其中有一个有趣的故事，就是雷司令中的一个分支晚摘葡萄酒的起源：公元1775年，手持富尔达主教批准采摘葡萄圣旨的骑士，抵达莱茵河高地区时，已经比平时整整晚了14天，原本饱满晶莹的葡萄颗粒已经变小浓缩，修士们无奈之下也只能采摘这些熟透的葡萄，但是，这些过剩的葡萄出人意料酿造出特殊的高品质葡萄酒，从此开始了雷司令晚摘葡萄酒的先河，之后又发展了逐串精选、逐粒精选和干粒精选葡萄酒。

关于雷司令这个名字的来历也不是十分明朗。“Riesling”这个词首次出现图书《植物志》（Herbal）中，该书由德国生物学家、物理学家兼牧师杰罗姆•博科于1546年创作。葡萄分类学的研究表明，雷司令原产于德国莱茵河地区，是一种名叫白高维斯的法国品种的自然变种，而且白高维斯还是今天很多著名葡萄品种的祖先，如霞多丽、 味而多、白诗南和密斯卡岱等。
大约在雷司令这个名字出现之后100年，德国为提高葡萄种植的质量，开始扩大雷司令的种植面积。1672年，缅因茨圣克拉拉修道院宣布撤下红葡萄藤蔓而以雷司令葡萄代之。1720年时，约翰内斯堡的天主教本笃会修道院的葡萄园里种植了29万4千株葡萄，其中雷司令的数量居第一。酒窖技师一定意识到了这样的规定：在整个莱茵高区域都不允许种植除雷司令以外的用于酿酒的葡萄。那时作出的关于种植雷司令的决定，对后来的德国葡萄业影响深远，打上了文化的印记。

• 如果是来自偏冷的产区，那么你将很容易尝到青苹果、青柠这样的味道

• 如果是更温暖一些的产区，那更容易喝到柑橘、白桃这样的味道。

但德国的雷司令有着极为出彩的矿物特质，甜的雷司令陈年后，其中的糖份转化为蜂蜜、奶油、杏脯的味道，甚至产生传说中的“汽油味”。

“汽油味”来自一种芳香化合物，是最高级别雷司令的独特风味，受到行家的一致称赞。另外，产自德国摩泽尔河两岸的雷司令葡萄酒，因为葡萄园大多坐落在十分陡峭的山坡上，且土层薄，板岩是这个产区土壤的重要组成部分，所以幸运的话您还能品尝到雷司令传达给你的强烈的矿物质的味道“板岩味”。

雷司令葡萄酒等级

  

在1971年《德国葡萄酒法》颁布了，将德国的葡萄酒的品质分成四类后分九大种，主要依据为葡萄汁的潜在酒精度。因此葡萄采摘时的含糖量是法律上衡量品质的关键标准（越高越好），而与原产地、产量、品种、栽培和酿造技术无关。

在德国优质酒是根据葡萄的成熟度而分出留个等级来：

• Kabinett 入门珍藏级，是由正常成熟的葡萄酿制而成，清香、微甜、爽口

• Spätlese 晚摘酒，是待葡萄成熟后延迟一周采收，使葡萄的甜度增强，酒香更为馥郁。

• Auslese 逐串精选级，也是以晚收葡萄为基础，经过筛选剔除没有熟透的葡萄，精选而酿成的酒，这一级别可以说是德国的招牌酒。

• Eiswein 冰酒，延迟采收直到下雪，而且葡萄必须在-7°C的冰冻状态下摘收，由于葡萄里所含水分会冻结而糖份不会，这时候榨汁得到高含糖量的浓缩汁液，发酵而成称之为冰酒。
  

• Beerenauslese 逐粒精选酒，真的就像字面意思一样逐例挑选最好的葡萄而酿成的酒。在一些河谷产区自然界存在着一种霉菌，秋天会附在葡萄皮上，菌丝会穿透葡萄皮寻找养分，造成水分蒸发，葡萄邹缩，从而使得葡萄的含糖量增加，酿出极其难得的晚收甜白酒，这种菌对人无害，更能为酒增加独特的风味，被称作“贵腐”，酒也称之“贵腐酒”。贵腐菌的生成非常依赖环境条件，不是每一年都会产生，所以这一级别的酒极其难得，并不是每一年都能生产。
  

• Trockenbeerenauslese 贵腐精选酒，在逐粒精选的基础上手工挑选受到贵腐霉感染、几乎萎缩成葡萄干一样的葡萄酿造而成的酒，是德国葡萄酒最高质量的象征。所用葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜，质地浓稠如同蜂蜜，极其难得价格高昂。

德国葡萄酒法的初衷是通过与其他国家葡萄酒的比较，从而彰显本国葡萄酒的卓越品质从而确保销量，另外该法也意在支持那些不赚钱的产区，但是单纯的以甜度进行分级是对原产地、个性和竞争的否定，一大批技术层面简陋但是甜度达标的酒也被销往海外，一手造成了德国葡萄酒长久以来“甜腻而廉价”的国际形象。所谓时势造英雄，VDP协会，这样一个有德国约200家业内龙头企业组成的庞大协会组织，发起了“从含糖量到风土”这样一个反向运动。将葡萄酒的酿造工艺技术、酿酒庄园、土壤、葡萄品种、地理条件等一系列标准涵盖进去，正逐渐让德国的葡萄酒回归他的繁华与璀璨！

虽说是民间组织，但是其在葡萄酒爱好者心中的地位极高，对旗下成员实行远高于官方法定标准的严格要求。所以被选中的VDP酒庄酒卖的贵、也卖的好，仅仅2%的产量要占德国12%的销售额，正可谓VDP出品，必属精品。

一般来说，大多数的雷司令葡萄酒都带有一抹甜味，尤其是那些经过陈年的雷司令葡萄酒。当然，也有雷司令干白葡萄酒。大多数雷司令葡萄酒的理想侍酒温度为6℃。

• 雷司令干白葡萄酒

  法国阿尔萨斯雷司令白葡萄酒，酒标上标有“Qualitatswein Trocken”（法定产区干白）的德国雷司令葡萄酒，贴有“Dry”（干）的美国华盛顿州雷司令白葡萄酒，美国纽约州的雷司令白葡萄酒以及产自澳洲克莱尔谷和伊顿谷的雷司令白葡萄酒都是雷司令干白葡萄酒的代表。

• 雷司令半干型或甜型白葡萄酒
  德国的迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（BA）和枯萄逐粒精选酒（TBA），以及标有“Feinherb”（半干或半甜）的德国雷司令白葡萄酒，还有美国甜型雷司令等都属于半干型或半甜型或甜型葡萄酒。

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