比利时的国粹——海虹淡菜 19804 0
有一种黑贝壳的海鲜学名叫“贻贝”,中国北方人称之为“海虹”或“青口贝”,南方人叫“淡菜”。这海虹通常是生长在北半球的沿海地带。在欧洲唯独比利时人是对海虹情有独钟,每年比利时人要消费掉20-30吨的海虹。海虹最肥美的季节(9月至来年的2月),比利时的大街小巷甚至在高速公路的服务区,都可以吃到这经典的煮海虹。
这非常普普通通的海鲜道成了比利时的国菜。那比利时人吃海虹与我们有什么不同之处吗?
芹菜薯条缺一不可
比利时人海虹的吃法通常是水煮。特别之处是在煮的过程中加入西芹以提鲜和去腥。另外也常常加些白葡萄酒,这点有点像我们加料酒的作用。洋人喜欢吃奶味的,所以有时候还会加些黄油什么的。主食是搭配上雷打不动的比利时的炸薯条,因为据考证炸薯条就是比利时的发明,而且比利时还为此申请了世界非物质遗产。
黑锅煮海虹
比利时一直还沿用特制的黑色搪瓷锅来煮海虹的传统。正宗的比利时吃法一定要用带盖的黑锅来煮。上菜时连锅带盖,盖子还可以用来盛吃剩下来的空贝壳。这贝壳枝愣八翘的,刀叉就不好使了,比利时人是用贝壳来夹着吃,这样要方便的多了。
最常见的菜式
Moules marinière: 最常见的一种做法,加白葡萄酒、芹菜、葱和黄油。
Moules natures: 原生态的做法,加芹菜、葱和奶油
Moules au vin blanc et crème: 白葡萄酒和奶油
Moules parquées:生的海虹沾柠檬或芥末酱
Moules au la bière: 用啤酒煮的
Moules au l’ail: 蒜汁的
Moules au piment: 加辣椒的
Moules provençales: 番茄和蒜
布鲁塞尔的海虹一条街
离布鲁塞尔大广场不远的一条狭窄的小街Rue des Bouchers(法语意思是屠夫街),街两侧是一家挨着一家的餐馆,有些类似我们的海鲜大排档。几乎家家餐馆都有这道比利时的国菜。中国的游客也是没少往这里钻,好多揽客的跑堂的甚至还会几句简单的中文来拉客。餐馆多了竞争也是蛮厉害的,小编提醒食客还是要提防有些餐馆乱收费。
海虹的童谣
美食还与文化息息相关,下面这首童谣唱的就是海虹淡菜。
COCKLES AND MUSSELS 蛤蜊和淡菜