德国人是世界上最爱香肠的民族 19620 0

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国内的朋友到德后，经常会抱怨德国食品的单调，没有中华美食的博大精深，丰富多彩。其实德国食品虽然总体上种类不是那么可观，但是具体到某一个食品，他们的种类也是让人叹为观止。比如，强大的德国香肠！！今天小编就用德国香肠轰炸下你们对德国食品传统的偏见。

相信吗，德国香肠，种类有1500种以上，这1500多种香肠来自德国的各个地区，各有各的特色。有生，有熟，有硬，有软，有香，有臭，有白，有黑，千奇百怪。东南西北的各路肠子们，也因时代的发展，不只待在各自的地方，所以虽然小编在德国西部，但东南西北的香肠也都略知一二。可以这样认为，德国的香肠主要分为三大类。

第一类：生香肠（Rohwurst）

生香肠也应该被称作可以生吃的香肠。通常采用猪肉，牛肉，灌制后不煮熟，靠乳酸发酵来保存，发酵后有些时候经过干燥、烟熏或者盐津让水分降低，得以保存，通常保存时间会很长。生肠所用之肉有严格的规定，差一点都不行的哦。干的生香肠吃的时候可以切片，口感较硬，里面最为著名的就是萨拉米（Salami）。虽然萨拉米起源意大利，但是德国制作的萨拉米也是味道齐全，品种众多。另外一种用肉浆制成的生香肠，通常是挤出来涂抹在面包上。茶肠（Teewurst）就是这一类了。虽然称为茶肠，可是与茶叶半毛钱关系都没有，所以称作茶肠，是因为来自于人们喝下午茶时，喜欢将这种香肠挤出涂抹在面包上吃。

第二类：熟香肠（Brühwurst）

这一类可以说是很好吃的一类了。肉有弹性、香气浓郁、不太咸，很适合配上德国的某种面包一起享用。这类香肠都是用肉浆灌制，加上硝盐，灌制后用热水、蒸汽或者烤箱以中等温度煮熟，此类香肠通常保质期比较短，同时也是种类最多的一类，大概有800多种。烤肠（Bratwurst）、法兰克福香肠(Frankfurter Würstchen)、白香肠(Weißwurst)、肝起司（Leberkäse）、烟熏黑啤酒红肠（Bockwurst）等等等等。

烤肠里面最为著名的就是图灵根肠（Thüringer Rostbratwurst）和纽伦堡肠（Nürnberger Rostbratwurst）。走在德国街头最容易找到的就是图灵根大香肠了，通常它被夹在硬硬简单的小面包里，两头伸出长长的一截，蘸上黄色的芥末酱或者番茄酱，路人经常边走边吃，面包屑满身，芥末也可能会在脸上，但是这种狼狈是不能阻止德国人对这种烤肠的热爱的。从2004年开始，这种香肠被列为欧盟地理标志保护产品，欧盟规定至少要15厘米，并且原材料需要有部分来自图灵根地区。

再来说说纽伦堡香肠，这可是一款窈窕淑女，相比较图灵根大个子，她一般只有7到9厘米，拇指粗细。她是用猪肉馅包在羊的肠衣里做成的，特色调料是墨角兰。最初的纽伦堡煎肠也是传统的大块头，后来因为价格过于昂贵，16世纪末，智慧的纽伦堡人创造了小版香肠，通过多销的方式，让纽伦堡香肠走出了纽伦堡，走向了世界。2003年纽伦堡香肠得到欧盟地理保护认证，只有在纽伦堡地区按照认证的食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠 Originale Nürnberger Rostbratwürsten”。吃的时候一定要看仔细了。

法兰克福香肠，火腿肉制成的脆皮香肠，通常夹在圆柱型面包里面吃，也是加上芥末或者番茄酱吃，熟悉吧，对的，美国的“热狗”就是来自于法兰克福香肠。1900年传入美国，因为方便美味，在运动场大受欢迎，一位漫画家因为忘记香肠的品牌的发音，只是知道品牌亦解释为德国腊肠犬，索性就写上了“hot dog”。不过虽然法兰克福香肠在美国被成功宣传，但是以香肠自傲的德国可是不领情，1929年德国人为此专门设定原产地保护法，规定只有法兰克福当地生产的火腿肠，才可以称作法兰克福香肠。

白香肠，当属慕尼黑生产的最具知名度了。由小牛肉和腌制的猪肉做成，调料众多：香芹、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。不加亚硝盐，灌好后用水煮约10分钟，肉色转为灰白色，即可食用。1867年发明，因当年防腐剂还没有如此盛行，为了怕香肠腐败，大家都赶在早上把香肠吃掉，这种传统一直延续到现在，大部分德国吃这种香肠一定要在中午12点听到教堂敲钟前吃完。吃之前去皮，吃的时候搭配上巴伐利亚传统的甜味芥末，美味无比。

肝起司，虽然称为肝起司，可是那里面真是没有这两种东西的任何一种啊！它的组成是牛肉、猪肉、培根、洋葱等磨碎后做成。在商店经常买到的是一大长块，需要时切下一片夹面包吃，口感非常细腻滑嫩，不太咸，圆面包是它最佳搭档了。

烟熏黑啤酒红肠也叫柏克香肠，也是很风行的一种香肠，是用小牛肉与猪肉混合肉浆，加盐，白胡椒，与一种辣椒粉以及亚硝盐，灌入天然肠衣后熏制30-60分钟而成，表皮红褐色，因为最初是配着黑啤酒Bockbier一起享用，所以才有了这个名字。这种香肠外脆里嫩，肉汁味道浓郁，而且物美价廉，配上中国炒菜也是很完美的。