德国人是世界上最爱香肠的民族 19425 0
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国内的朋友到德后,经常会抱怨德国食品的单调,没有中华美食的博大精深,丰富多彩。其实德国食品虽然总体上种类不是那么可观,但是具体到某一个食品,他们的种类也是让人叹为观止。比如,强大的德国香肠!!今天小编就用德国香肠轰炸下你们对德国食品传统的偏见。
相信吗,德国香肠,种类有1500种以上,这1500多种香肠来自德国的各个地区,各有各的特色。有生,有熟,有硬,有软,有香,有臭,有白,有黑,千奇百怪。东南西北的各路肠子们,也因时代的发展,不只待在各自的地方,所以虽然小编在德国西部,但东南西北的香肠也都略知一二。可以这样认为,德国的香肠主要分为三大类。
第一类:生香肠(Rohwurst)
生香肠也应该被称作可以生吃的香肠。通常采用猪肉,牛肉,灌制后不煮熟,靠乳酸发酵来保存,发酵后有些时候经过干燥、烟熏或者盐津让水分降低,得以保存,通常保存时间会很长。生肠所用之肉有严格的规定,差一点都不行的哦。干的生香肠吃的时候可以切片,口感较硬,里面最为著名的就是萨拉米(Salami)。虽然萨拉米起源意大利,但是德国制作的萨拉米也是味道齐全,品种众多。另外一种用肉浆制成的生香肠,通常是挤出来涂抹在面包上。茶肠(Teewurst)就是这一类了。虽然称为茶肠,可是与茶叶半毛钱关系都没有,所以称作茶肠,是因为来自于人们喝下午茶时,喜欢将这种香肠挤出涂抹在面包上吃。
第二类:熟香肠(Brühwurst)
这一类可以说是很好吃的一类了。肉有弹性、香气浓郁、不太咸,很适合配上德国的某种面包一起享用。这类香肠都是用肉浆灌制,加上硝盐,灌制后用热水、蒸汽或者烤箱以中等温度煮熟,此类香肠通常保质期比较短,同时也是种类最多的一类,大概有800多种。烤肠(Bratwurst)、法兰克福香肠(Frankfurter Würstchen)、白香肠(Weißwurst)、肝起司(Leberkäse)、烟熏黑啤酒红肠(Bockwurst)等等等等。
烟熏黑啤酒红肠也叫柏克香肠,也是很风行的一种香肠,是用小牛肉与猪肉混合肉浆,加盐,白胡椒,与一种辣椒粉以及亚硝盐,灌入天然肠衣后熏制30-60分钟而成,表皮红褐色,因为最初是配着黑啤酒Bockbier一起享用,所以才有了这个名字。这种香肠外脆里嫩,肉汁味道浓郁,而且物美价廉,配上中国炒菜也是很完美的。
第三类:煮香肠(KochWurst)
这一类种类也不少,使用了煮熟的肉类,加上碎肝脏,舌,血,肉冻,胶质等灌制加热成型,可以保存几天。可以说是比较重口味的肠子们。比如:肝香肠(Leberwurst),血肠(Blutwurst),舌香肠(Zungenwurst),小编是看看而已,尝是没有过,勇敢的食客可以品尝品尝。
肝香肠(Leberwurst)
血肠(Blutwurst)
舌香肠(Zungenwurst)
德国商店的香肠琳琅满目,这里也就抽出百分之一不到。介绍些较为常见的,让大家增长些德国香肠知识,到了德国后,不要只忙着去买刀,买箱子,买锅,也要好好尝尝德国人离不开的香肠们,它们也有自己的历史,有自己的文化,作为游客的我们可不要轻易错过啦。