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德国人是世界上最爱香肠的民族 19425 0

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国内的朋友到德后,经常会抱怨德国食品的单调,没有中华美食的博大精深,丰富多彩。其实德国食品虽然总体上种类不是那么可观,但是具体到某一个食品,他们的种类也是让人叹为观止。比如,强大的德国香肠!!今天小编就用德国香肠轰炸下你们对德国食品传统的偏见。

相信吗,德国香肠,种类有1500种以上,这1500多种香肠来自德国的各个地区,各有各的特色。有生,有熟,有硬,有软,有香,有臭,有白,有黑,千奇百怪。东南西北的各路肠子们,也因时代的发展,不只待在各自的地方,所以虽然小编在德国西部,但东南西北的香肠也都略知一二。可以这样认为,德国的香肠主要分为三大类。


第一类:生香肠(Rohwurst)

生香肠也应该被称作可以生吃的香肠。通常采用猪肉,牛肉,灌制后不煮熟,靠乳酸发酵来保存,发酵后有些时候经过干燥、烟熏或者盐津让水分降低,得以保存,通常保存时间会很长。生肠所用之肉有严格的规定,差一点都不行的哦。干的生香肠吃的时候可以切片,口感较硬,里面最为著名的就是萨拉米(Salami)。虽然萨拉米起源意大利,但是德国制作的萨拉米也是味道齐全,品种众多。另外一种用肉浆制成的生香肠,通常是挤出来涂抹在面包上。茶肠(Teewurst)就是这一类了。虽然称为茶肠,可是与茶叶半毛钱关系都没有,所以称作茶肠,是因为来自于人们喝下午茶时,喜欢将这种香肠挤出涂抹在面包上吃。


第二类:熟香肠(Brühwurst)

这一类可以说是很好吃的一类了。肉有弹性、香气浓郁、不太咸,很适合配上德国的某种面包一起享用。这类香肠都是用肉浆灌制,加上硝盐,灌制后用热水、蒸汽或者烤箱以中等温度煮熟,此类香肠通常保质期比较短,同时也是种类最多的一类,大概有800多种。烤肠(Bratwurst)、法兰克福香肠(Frankfurter Würstchen)、白香肠(Weißwurst)、肝起司(Leberkäse)、烟熏黑啤酒红肠(Bockwurst)等等等等。

烤肠里面最为著名的就是图灵根肠(Thüringer Rostbratwurst)和纽伦堡肠(Nürnberger Rostbratwurst)。走在德国街头最容易找到的就是图灵根大香肠了,通常它被夹在硬硬简单的小面包里,两头伸出长长的一截,蘸上黄色的芥末酱或者番茄酱,路人经常边走边吃,面包屑满身,芥末也可能会在脸上,但是这种狼狈是不能阻止德国人对这种烤肠的热爱的。从2004年开始,这种香肠被列为欧盟地理标志保护产品,欧盟规定至少要15厘米,并且原材料需要有部分来自图灵根地区。

再来说说纽伦堡香肠,这可是一款窈窕淑女,相比较图灵根大个子,她一般只有79厘米,拇指粗细。她是用猪肉馅包在羊的肠衣里做成的,特色调料是墨角兰。最初的纽伦堡煎肠也是传统的大块头,后来因为价格过于昂贵,16世纪末,智慧的纽伦堡人创造了小版香肠,通过多销的方式,让纽伦堡香肠走出了纽伦堡,走向了世界。2003年纽伦堡香肠得到欧盟地理保护认证,只有在纽伦堡地区按照认证的食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠 Originale Nürnberger Rostbratwürsten”。吃的时候一定要看仔细了。

法兰克福香肠,火腿肉制成的脆皮香肠,通常夹在圆柱型面包里面吃,也是加上芥末或者番茄酱吃,熟悉吧,对的,美国的“热狗”就是来自于法兰克福香肠。1900年传入美国,因为方便美味,在运动场大受欢迎,一位漫画家因为忘记香肠的品牌的发音,只是知道品牌亦解释为德国腊肠犬,索性就写上了“hot dog”。不过虽然法兰克福香肠在美国被成功宣传,但是以香肠自傲的德国可是不领情,1929年德国人为此专门设定原产地保护法,规定只有法兰克福当地生产的火腿肠,才可以称作法兰克福香肠。

白香肠,当属慕尼黑生产的最具知名度了。由小牛肉和腌制的猪肉做成,调料众多:香芹、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。不加亚硝盐,灌好后用水煮约10分钟,肉色转为灰白色,即可食用。1867年发明,因当年防腐剂还没有如此盛行,为了怕香肠腐败,大家都赶在早上把香肠吃掉,这种传统一直延续到现在,大部分德国吃这种香肠一定要在中午12点听到教堂敲钟前吃完。吃之前去皮,吃的时候搭配上巴伐利亚传统的甜味芥末,美味无比。

肝起司,虽然称为肝起司,可是那里面真是没有这两种东西的任何一种啊!它的组成是牛肉、猪肉、培根、洋葱等磨碎后做成。在商店经常买到的是一大长块,需要时切下一片夹面包吃,口感非常细腻滑嫩,不太咸,圆面包是它最佳搭档了。


烟熏黑啤酒红肠也叫柏克香肠,也是很风行的一种香肠,是用小牛肉与猪肉混合肉浆,加盐,白胡椒,与一种辣椒粉以及亚硝盐,灌入天然肠衣后熏制30-60分钟而成,表皮红褐色,因为最初是配着黑啤酒Bockbier一起享用,所以才有了这个名字。这种香肠外脆里嫩,肉汁味道浓郁,而且物美价廉,配上中国炒菜也是很完美的。



第三类:煮香肠(KochWurst)

这一类种类也不少,使用了煮熟的肉类,加上碎肝脏,舌,血,肉冻,胶质等灌制加热成型,可以保存几天。可以说是比较重口味的肠子们。比如:肝香肠(Leberwurst),血肠(Blutwurst),舌香肠(Zungenwurst),小编是看看而已,尝是没有过,勇敢的食客可以品尝品尝。

肝香肠(Leberwurst)

血肠(Blutwurst)

舌香肠(Zungenwurst)


德国商店的香肠琳琅满目,这里也就抽出百分之一不到。介绍些较为常见的,让大家增长些德国香肠知识,到了德国后,不要只忙着去买刀,买箱子,买锅,也要好好尝尝德国人离不开的香肠们,它们也有自己的历史,有自己的文化,作为游客的我们可不要轻易错过啦。

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