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奥地利的国粹—Schnitzel炸肉排 1956 0

奥地利人的最爱Schnizel 炸肉排

到奥地利旅游没吃过Schnitzel就不算去过奥地利,没吃到正宗的Wiener Schnitzel就不算是吃了炸肉排。


如果你去奥地利餐馆用餐,几乎家家餐厅都会有这Schnitzel炸肉排。原料是用牛肉、猪肉、火鸡肉或鸡肉柳裹面包渣煎炸而成。


正宗的Wiener Schnitzel是用小牛肉做的,将小牛肉包裹上面包屑后酥炸而成,外焦里嫩。后来由于很多游客不吃牛肉,大多数饭店就将牛排改成了猪排或鸡排。正宗的维也纳炸肉排称呼上一定是Wiener Schnitzel,而不是Weiner Art或Weiner Style。后两种是山寨版的。


几乎所有的德国餐馆也吃炸肉排,与奥地利炸猪排最大的区别是,在德国餐厅里多为猪肉或是火鸡肉做的炸肉排,而奥地利的炸肉排中上档次的都是用小牛肉排。而且奥地利的炸肉排一定会加入蛋清,这样外皮会炸得很泡。

奥地利的炸肉排犹如中国的烤鸭


意大利北部曾是哈布斯堡王朝的领地。根据一项广为流传的说法,炸肉排的食谱是1857年时由曾在伦巴底担任驻屯军司令的沙场大将——约瑟夫·拉德茨基·冯·拉德茨带回维也纳的。他之前透过国王法兰兹·约瑟夫一世的副官艾腾伯爵(Graf Attems)上交了一份战况报告书给朝廷,当中提及自己在伦巴底地区尝过一道极美味的小牛肉料理。当拉德茨返国后,皇帝亲自跟他索取了食谱。从此炸肉排就上了奥地利国王的饭桌。


炸肉排的配菜通常可选土豆沙拉、德国酸菜或者是薯条, 配以1/4的柠檬挤在上面来解油腻。炸肉排吃起来脆脆的,又酥又香不油腻,相当的美味。


电影《音乐之声》是根据奥地利一真实的故事改编的,让我们听一下电影中的插曲Favorite things,看看这位奥地利的女主人公都爱吃些啥

电影中女主人公的最爱中就有Schnizel炸猪排,歌曲中还有另外一道奥地利非常著名的甜食脆苹果卷。这都是奥地利人最为钟爱的美食。


奥地利苹果卷Apfelstrudel

维也纳苹果卷在奥地利、德国和捷克都非常流行,以苹果和果馅卷为原料, 是奥地利最具代表性的甜食之一。苹果卷起源于土耳其的Baklava,也称作“酥皮卷”,在哈布斯堡帝国(1278-1780)时期开始流行。那时酥皮卷的馅料或甜或咸,经常是用油炸坚果和香料作为馅心。


16世纪奥斯曼帝国侵略中欧, Baklava便传入了匈牙利,又从匈牙利传到奥地利。1699年,Baklava的做法已经在匈牙利广泛流传开,人们把这类点心叫Strudel,意思是“漩涡”,概括了这种点心“卷”的造型。然而这时, Strudel的馅心还不是苹果。苹果卷的诞生源自于苹果产量过剩时期,眼看刚丰收的苹果白白浪费,人们想了一个办法,用一层薄薄的面皮卷住大量苹果片,烤成甜品。吃苹果卷的时候,都会配上香草冰淇淋、鲜奶油、蛋奶酱或香草汁。


“当我感觉伤心时

只要想起我最喜欢的事物

我的心情就不会如此糟了”

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