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北京

老北京的特色美食

【炭火铜锅涮羊肉】“火锅”是中国北方的冬天最常食用的美食。传统的北京涮火锅采用铜质的木炭火锅,这样火力旺,涮肉能在短时间内涮熟。食材有肥羊、肥牛、鱼丸、午餐肉、虾片、豆制品、款粉条、新鲜蔬菜等。吃“火锅”时,先把水倒入涮锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内涮食。北京的传统蘸料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜和芝麻火烧,食之味佳而又别具情趣。

【北京烤鸭】北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。北京烤鸭有两大派,分“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”已经有六百多年的历史了。特点是“鸭子不见明火”将鸭子放在砖砌的烤炉内用炭火焖烤而成。焖炉烤出的鸭子口感要嫰,鸭皮饱满。另一派以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”是把整只鸭子挂在果木炭火上烧烤。挂炉烤鸭酥脆。北京烤鸭又称之为“片皮鸭”是因其食用时,只是吃烤好的鸭皮。通常餐馆会由厨师亲自到桌旁,当面将烤好的鸭子现场片皮。食用是将特制的薄面饼裹鸭皮及葱丝、黄瓜丝蘸甜面酱一起食用。

【老北京炸酱面】在北京的主要景点附近都会有很多“老北京炸酱面”馆,这是非常普遍的北京人居家传统面食。通常采用手擀面为原料,经清水煮熟捞出面条浇酱食用。关键是炸酱的熬制,一定是黄酱和肥肉丁一起长时间慢火熬制。北京炸酱面的佐料有黄豆、绿豆、黄瓜条、豆芽菜等。

【京东肉饼】京东肉饼据传是北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,京城东面香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称“京东肉饼”

老北京的小吃

【卤煮火烧】卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟

【爆肚】爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚,制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。

【豆汁】是老北京的独特小吃以有300年的历史。豆汁是用绿豆加工粉条等食品后的剩余残渣为原料,经发酵制成。具有色泽灰绿豆汁浓醇味酸且微甜的特色豆汁是北京具具风味的小吃,不过其怪怪的味道不是每个人都能接受的。

【冰糖葫芦】传统的冰糖葫芦是以干果为原料,用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦有以山里红、海棠果、麻山药、核桃仁等制成的。

【糖耳朵】一种甜点,因形状像耳朵而得名。

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  • Chengfuyan,程府宴

    Chengfuyan(程府宴)

    评价:
    地址:
    北京市西城区南长街38号院
    简介
    北京城中心中山公园西门附近,老北京四合院,地道的京城私家官府菜,主厨程汝明曾在中南海服务,特色毛式红烧肉...

    RMB 1000

  • 108,壹零捌道 - 大望路店

    108(壹零捌道 - 大望路店)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区建国路93号新世界百货F5
    简介
    京宴菜,北京家常菜的超级版,特色鱼子酱烤鸭、赛螃蟹、糖醋大鲤鱼

    RMB 200

  • Quan Ju De Beijing Duck,北京全聚德烤鸭店 - 和平门店

    Quan Ju De Beijing Duck(北京全聚德烤鸭店 - 和平门店)

    评价:
    地址:
    北京市前门西大街14号
    简介
    北京全聚德烤鸭店的总店。享誉世界的挂炉烤鸭的典范。以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜,除烤鸭之外,还有用鸭的舌...

    RMB 200

  • Fang Zhuan Chang 69,方砖厂69号炸酱面

    Fang Zhuan Chang 69(方砖厂69号炸酱面)

    评价:
    地址:
    北京市东城区方砖厂胡同1号
    简介
    北京东城区南锣鼓巷附近。被收录米其林美食指南的炸酱面馆。传统老北京炸酱面、自家腌制的腊八蒜。谢霆锋曾到访...

    RMB 67

  • Ju Bao Yuan - Shichahai,聚宝源 - 后海分店

    Ju Bao Yuan - Shichahai(聚宝源 - 后海分店)

    评价:
    地址:
    北京市东城区东不压桥胡同2号院1号楼101
    简介
    北京的地安门外大街与帽儿胡同的交叉口处,什刹海地铁站旁。北京牛街知名的刷肉店的分店,传统涮肉火锅

    RMB 120

  • Hong Bao DIng,红宝鼎(南锣鼓巷)

    Hong Bao DIng(红宝鼎(南锣鼓巷))

    评价:
    地址:
    北京市东城区南锣鼓巷149号
    简介
    位于北京传统民俗街南锣鼓巷上,传统北京风味餐厅。四合院风格,特色老北京炸酱面

    RMB 100

  • Jin Sheng Long,金生隆

    Jin Sheng Long(金生隆)

    评价:
    地址:
    北京西城区北二环安德路65-8号六铺炕1巷餐饮街
    简介
    北京传统的老字号,创办于大清光绪十九年。出名的是北京传统的爆肚,爆肚有13种做法,自助的专用蘸料,还有热...

    RMB 90

  • Tai He Chinese Bistro,泰合小馆 - 三里屯店

    Tai He Chinese Bistro(泰合小馆 - 三里屯店)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区南三里屯路16号泰悦豪庭酒店
    简介
    北京三里屯,传统京菜和鲁菜,北京烤鸭、干烧大黄鱼、京城传承肘子卷饼、泰合老汤酱牛肉

    RMB 150

  • Xiheyuan Beijing Duck Restaurant,羲和雅苑

    Xiheyuan Beijing Duck Restaurant(羲和雅苑)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区建国门外大街1号国贸商城
    简介
    北京国贸商城购物中心内,京味烤鸭坊,招牌菜羲和烤鸭

    RMB 200

  • Tidu,提督 - 北京坊

    Tidu(提督 - 北京坊)

    评价:
    地址:
    北京市西城区坊廊坊头条21号院W9楼4层01号
    简介
    北京西城区前门大栅栏坊廊,高端新派创意北京烤鸭,搭配鱼子酱的烤鸭、荷香牛肋排、金牌蒜香焗花枝卷

    RMB 400

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