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北京

老北京的特色美食

【炭火铜锅涮羊肉】“火锅”是中国北方的冬天最常食用的美食。传统的北京涮火锅采用铜质的木炭火锅,这样火力旺,涮肉能在短时间内涮熟。食材有肥羊、肥牛、鱼丸、午餐肉、虾片、豆制品、款粉条、新鲜蔬菜等。吃“火锅”时,先把水倒入涮锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内涮食。北京的传统蘸料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜和芝麻火烧,食之味佳而又别具情趣。

【北京烤鸭】北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。北京烤鸭有两大派,分“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”已经有六百多年的历史了。特点是“鸭子不见明火”将鸭子放在砖砌的烤炉内用炭火焖烤而成。焖炉烤出的鸭子口感要嫰,鸭皮饱满。另一派以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”是把整只鸭子挂在果木炭火上烧烤。挂炉烤鸭酥脆。北京烤鸭又称之为“片皮鸭”是因其食用时,只是吃烤好的鸭皮。通常餐馆会由厨师亲自到桌旁,当面将烤好的鸭子现场片皮。食用是将特制的薄面饼裹鸭皮及葱丝、黄瓜丝蘸甜面酱一起食用。

【老北京炸酱面】在北京的主要景点附近都会有很多“老北京炸酱面”馆,这是非常普遍的北京人居家传统面食。通常采用手擀面为原料,经清水煮熟捞出面条浇酱食用。关键是炸酱的熬制,一定是黄酱和肥肉丁一起长时间慢火熬制。北京炸酱面的佐料有黄豆、绿豆、黄瓜条、豆芽菜等。

【京东肉饼】京东肉饼据传是北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,京城东面香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称“京东肉饼”

老北京的小吃

【卤煮火烧】卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟

【爆肚】爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚,制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。

【豆汁】是老北京的独特小吃以有300年的历史。豆汁是用绿豆加工粉条等食品后的剩余残渣为原料,经发酵制成。具有色泽灰绿豆汁浓醇味酸且微甜的特色豆汁是北京具具风味的小吃,不过其怪怪的味道不是每个人都能接受的。

【冰糖葫芦】传统的冰糖葫芦是以干果为原料,用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦有以山里红、海棠果、麻山药、核桃仁等制成的。

【糖耳朵】一种甜点,因形状像耳朵而得名。

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  • Restaurant Spotlight Huang Ting,凰庭

    Restaurant Spotlight Huang Ting(凰庭)

    评价:
    地址:
    北京市东城区王府井金鱼胡同8号
    简介
    位于北京王府井半岛酒店的地下二层,古色古香的北京风格装饰。由香港名厨主理精品粤菜和北京本地的特殊美食

    RMB 300

  • Lao She Tee House,老舍茶馆

    Lao She Tee House(老舍茶馆)

    评价:
    地址:
    北京西城区前门西大街正阳市场三楼
    简介
    北京著名的茶馆,以北京著名作家老舍命名。古色古香京味十足。提供各地名茶、宫廷点心及北京风味小吃。同时还有...
  • Yi Wan Ju - NongzhanGuan,一碗居老北京炸酱面 - 农展馆店

    Yi Wan Ju - NongzhanGuan(一碗居老北京炸酱面 - 农展馆店)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区东三环农展馆北路甲8号
    简介
    北京农展馆及长城饭店附近,传统北京风味餐馆。特色菜有老北京的小吃灌肠、卤煮、豆汁等,传统的北京炸酱面,北...

    RMB 80

  • Taste of Dadong,小大董

    Taste of Dadong(小大董)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地地下二层
    简介
    北京大董烤鸭店连锁餐馆旗下的时尚品牌,悉心研制了六套营养丰富、食材顶级、价格超值的特选套餐,大董经典烤鸭...

    RMB 150

  • Century Joy Roast Duck Restaurant,百年永乐烤鸭店

    Century Joy Roast Duck Restaurant(百年永乐烤鸭店)

    评价:
    地址:
    西城区复兴门内大街49号民族宫西翼
    简介
    北京西单民族宫旁,以前叫钻石大酒楼,2913年改名,主营“绿色环保焖炉烤鸭”,菜肴以北京菜和鲁菜为主,同...

    RMB 200

  • Qing Feng Steamed Dumpling,庆丰包子铺 - 月坛店

    Qing Feng Steamed Dumpling(庆丰包子铺 - 月坛店)

    评价:
    地址:
    北京市西城区南礼士路7号
    简介
    庆丰包子铺是北京老牌的包子连锁店,经营品种十分丰富。包子传统的猪肉大葱、猪肉三鲜、素三鲜等,这家店201...

    RMB 20

  • Hai Wan Ju,海碗居老北京炸酱面大王

    Hai Wan Ju(海碗居老北京炸酱面大王)

    评价:
    地址:
    北京市海淀区增光路11号
    简介
    北京甘家口附近,在北京很有名的一家老北京炸酱面馆。北京特色的小吃及经典北京当地菜肴,爆肚、麻豆腐、芥末墩...

    RMB 60

  • Ting Li Guan - Summer Palace,颐和园听鹂馆

    Ting Li Guan - Summer Palace(颐和园听鹂馆)

    评价:
    地址:
    北京市海淀区新建宫门路19号颐和园公园内
    简介
    颐和园内,著名的中华老字号,国家级特级餐馆。正宗的宫廷风味菜肴、满汉全席、宫廷御膳、宫廷寿膳、宫廷滋补药...

    RMB 250

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