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北京

老北京的特色美食

【炭火铜锅涮羊肉】“火锅”是中国北方的冬天最常食用的美食。传统的北京涮火锅采用铜质的木炭火锅,这样火力旺,涮肉能在短时间内涮熟。食材有肥羊、肥牛、鱼丸、午餐肉、虾片、豆制品、款粉条、新鲜蔬菜等。吃“火锅”时,先把水倒入涮锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内涮食。北京的传统蘸料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜和芝麻火烧,食之味佳而又别具情趣。

【北京烤鸭】北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。北京烤鸭有两大派,分“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”已经有六百多年的历史了。特点是“鸭子不见明火”将鸭子放在砖砌的烤炉内用炭火焖烤而成。焖炉烤出的鸭子口感要嫰,鸭皮饱满。另一派以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”是把整只鸭子挂在果木炭火上烧烤。挂炉烤鸭酥脆。北京烤鸭又称之为“片皮鸭”是因其食用时,只是吃烤好的鸭皮。通常餐馆会由厨师亲自到桌旁,当面将烤好的鸭子现场片皮。食用是将特制的薄面饼裹鸭皮及葱丝、黄瓜丝蘸甜面酱一起食用。

【老北京炸酱面】在北京的主要景点附近都会有很多“老北京炸酱面”馆,这是非常普遍的北京人居家传统面食。通常采用手擀面为原料,经清水煮熟捞出面条浇酱食用。关键是炸酱的熬制,一定是黄酱和肥肉丁一起长时间慢火熬制。北京炸酱面的佐料有黄豆、绿豆、黄瓜条、豆芽菜等。

【京东肉饼】京东肉饼据传是北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,京城东面香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称“京东肉饼”

老北京的小吃

【卤煮火烧】卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟

【爆肚】爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚,制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。

【豆汁】是老北京的独特小吃以有300年的历史。豆汁是用绿豆加工粉条等食品后的剩余残渣为原料,经发酵制成。具有色泽灰绿豆汁浓醇味酸且微甜的特色豆汁是北京具具风味的小吃,不过其怪怪的味道不是每个人都能接受的。

【冰糖葫芦】传统的冰糖葫芦是以干果为原料,用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦有以山里红、海棠果、麻山药、核桃仁等制成的。

【糖耳朵】一种甜点,因形状像耳朵而得名。

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  • Forture Long Beijing Bean Sauce Noodles,老北京炸酱面大王 - 崇文门总店

    Forture Long Beijing Bean Sauce Noodles(老北京炸酱面大王 - 崇文门总店)

    评价:
    地址:
    北京市东城区东兴隆街56号
    简介
    老北京炸酱面大王是家北京风味的连锁店,主要经营老北京的特色小吃及京味的家常菜。炸酱面的酱料都是自家现场熬...

    RMB 30

  • Dong Lai Shun Beijing Hot pot,东来顺新东安饭庄

    Dong Lai Shun Beijing Hot pot(东来顺新东安饭庄)

    评价:
    地址:
    北京市东城区王府井大街138号新东安市场五层
    简介
    中华老字号,北京涮羊肉中历史最悠久的店。 东来顺新东安饭庄是东来顺的起源店。2012年重新装修后,传统与...

    RMB 150

  • Nan Bei Yi Jia,南北一家

    Nan Bei Yi Jia(南北一家)

    评价:
    地址:
    北京市丰台区芳古园一区29-4号
    简介
    北京方庄物美超市旁,离地铁蒲黄榆站B出口仅几米。汇聚中国南北各地的经典菜,有老北京的豌豆黄、烙饼卷带鱼、...

    RMB 70

  • Quan Ju De - Fangzhuang,全聚德烤鸭店 - 方庄店

    Quan Ju De - Fangzhuang(全聚德烤鸭店 - 方庄店)

    评价:
    地址:
    北京市丰台区蒲方路18号
    简介
    北京方庄环岛的旁边,全聚德烤鸭店在方庄的分店。北京传统的挂炉烤鸭、芥末鸭掌、火燎鸭心、盐水鸭肝等

    RMB 150

  • Tanjia Restaurant (Tanjia Cuisine),北京饭店谭家菜

    Tanjia Restaurant (Tanjia Cuisine)(北京饭店谭家菜)

    评价:
    地址:
    北京市东城区东长安街33号北京饭店C座7层
    简介
    位于北京王府井的北京饭店内。主营谭家菜。谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席。此菜迄今已有百年的历史,是唯一...

    RMB 700

  • Bian-Yi-Fang Roast Duck Restaurant,北京便宜坊烤鸭店 - 哈德门店

    Bian-Yi-Fang Roast Duck Restaurant(北京便宜坊烤鸭店 - 哈德门店)

    评价:
    地址:
    北京东城区崇文门外大街16号便宜坊大厦五层
    简介
    北京历史最悠久的烤鸭店,位于北京崇文门的国瑞城—便宜坊大厦的五层。特色是独家“便宜坊焖炉烤鸭”,是北京最...

    RMB 150

  • King Roast Duck,鸭王烤鸭店 - 民族园店

    King Roast Duck(鸭王烤鸭店 - 民族园店)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区民族园路1号
    简介
    1997年开张的亚运村民族园店是鸭王烤鸭店的第一家店。是北京新派烤鸭的代表,在百年传统挂炉烤鸭的基础上进...

    RMB 200

  • Lao She Tee House,老舍茶馆

    Lao She Tee House(老舍茶馆)

    评价:
    地址:
    北京西城区前门西大街正阳市场三楼
    简介
    北京著名的茶馆,以北京著名作家老舍命名。古色古香京味十足。提供各地名茶、宫廷点心及北京风味小吃。同时还有...
  • Yi Wan Ju - NongzhanGuan,一碗居老北京炸酱面 - 农展馆店

    Yi Wan Ju - NongzhanGuan(一碗居老北京炸酱面 - 农展馆店)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区东三环农展馆北路甲8号
    简介
    北京农展馆及长城饭店附近,传统北京风味餐馆。特色菜有老北京的小吃灌肠、卤煮、豆汁等,传统的北京炸酱面,北...

    RMB 80

  • Century Joy Roast Duck Restaurant,百年永乐烤鸭店

    Century Joy Roast Duck Restaurant(百年永乐烤鸭店)

    评价:
    地址:
    西城区复兴门内大街49号民族宫西翼
    简介
    北京西单民族宫旁,以前叫钻石大酒楼,2913年改名,主营“绿色环保焖炉烤鸭”,菜肴以北京菜和鲁菜为主,同...

    RMB 200

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