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北京

老北京的特色美食

【炭火铜锅涮羊肉】“火锅”是中国北方的冬天最常食用的美食。传统的北京涮火锅采用铜质的木炭火锅,这样火力旺,涮肉能在短时间内涮熟。食材有肥羊、肥牛、鱼丸、午餐肉、虾片、豆制品、款粉条、新鲜蔬菜等。吃“火锅”时,先把水倒入涮锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内涮食。北京的传统蘸料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜和芝麻火烧,食之味佳而又别具情趣。

【北京烤鸭】北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。北京烤鸭有两大派,分“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”已经有六百多年的历史了。特点是“鸭子不见明火”将鸭子放在砖砌的烤炉内用炭火焖烤而成。焖炉烤出的鸭子口感要嫰,鸭皮饱满。另一派以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”是把整只鸭子挂在果木炭火上烧烤。挂炉烤鸭酥脆。北京烤鸭又称之为“片皮鸭”是因其食用时,只是吃烤好的鸭皮。通常餐馆会由厨师亲自到桌旁,当面将烤好的鸭子现场片皮。食用是将特制的薄面饼裹鸭皮及葱丝、黄瓜丝蘸甜面酱一起食用。

【老北京炸酱面】在北京的主要景点附近都会有很多“老北京炸酱面”馆,这是非常普遍的北京人居家传统面食。通常采用手擀面为原料,经清水煮熟捞出面条浇酱食用。关键是炸酱的熬制,一定是黄酱和肥肉丁一起长时间慢火熬制。北京炸酱面的佐料有黄豆、绿豆、黄瓜条、豆芽菜等。

【京东肉饼】京东肉饼据传是北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,京城东面香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称“京东肉饼”

老北京的小吃

【卤煮火烧】卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟

【爆肚】爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚,制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。

【豆汁】是老北京的独特小吃以有300年的历史。豆汁是用绿豆加工粉条等食品后的剩余残渣为原料,经发酵制成。具有色泽灰绿豆汁浓醇味酸且微甜的特色豆汁是北京具具风味的小吃,不过其怪怪的味道不是每个人都能接受的。

【冰糖葫芦】传统的冰糖葫芦是以干果为原料,用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦有以山里红、海棠果、麻山药、核桃仁等制成的。

【糖耳朵】一种甜点,因形状像耳朵而得名。

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  • Forture Long Beijing Bean Sauce Noodles,老北京炸酱面大王 - 崇文门总店

    Forture Long Beijing Bean Sauce Noodles(老北京炸酱面大王 - 崇文门总店)

    评价:
    地址:
    北京市东城区东兴隆街56号
    简介
    老北京炸酱面大王是家北京风味的连锁店,主要经营老北京的特色小吃及京味的家常菜。炸酱面的酱料都是自家现场熬...

    RMB 30

  • My Humble House,寒舍羲和

    My Humble House(寒舍羲和)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地大厦
    简介
    北京侨福芳草地大厦C座1层。新加坡的“寒舍”携手北京羲和,联合打造“寒舍羲和”全新品牌,结合北京风味及新...

    RMB 260

  • Ding Tai Feng,鼎泰豐 - 渔阳店

    Ding Tai Feng(鼎泰豐 - 渔阳店)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区新源西里中街24号
    简介
    2004年在北京开的第一家店,特色是鼎泰丰的小笼包,有蟹粉小笼包、黑松露小笼包、海鲜小笼包

    RMB 150

  • Dong Lai Shun Beijing Hot pot,东来顺新东安饭庄

    Dong Lai Shun Beijing Hot pot(东来顺新东安饭庄)

    评价:
    地址:
    北京市东城区王府井大街138号新东安市场五层
    简介
    中华老字号,北京涮羊肉中历史最悠久的店。 东来顺新东安饭庄是东来顺的起源店。2012年重新装修后,传统与...

    RMB 150

  • Nan Bei Yi Jia,南北一家

    Nan Bei Yi Jia(南北一家)

    评价:
    地址:
    北京市丰台区芳古园一区29-4号
    简介
    北京方庄物美超市旁,离地铁蒲黄榆站B出口仅几米。汇聚中国南北各地的经典菜,有老北京的豌豆黄、烙饼卷带鱼、...

    RMB 70

  • Quan Ju De - Fangzhuang,全聚德烤鸭店 - 方庄店

    Quan Ju De - Fangzhuang(全聚德烤鸭店 - 方庄店)

    评价:
    地址:
    北京市丰台区蒲方路18号
    简介
    北京方庄环岛的旁边,全聚德烤鸭店在方庄的分店。北京传统的挂炉烤鸭、芥末鸭掌、火燎鸭心、盐水鸭肝等

    RMB 150

  • Du Yi Chu - Fangzhuang,都一处 - 方庄店

    Du Yi Chu - Fangzhuang(都一处 - 方庄店)

    评价:
    地址:
    北京市丰台区蒲方路1-6号
    简介
    北京老字号“都一处烧麦馆”在方庄的分店。主要以做烧麦闻名

    RMB 80

  • Old Xi'an,老西安饭庄

    Old Xi'an(老西安饭庄)

    评价:
    地址:
    北京市丰台区蒲方路30号
    简介
    北京方庄蒲方路与芳群路的路口,传统西安风味的特色餐馆

    RMB 70

  • Man Heng Ji,满恒记火锅

    Man Heng Ji(满恒记火锅)

    评价:
    地址:
    北京市西城区平安里西大街14号
    简介
    在平安大街与赵登禹路的岔道口。生意火爆的清真火锅店。招牌菜有老汤羊蝎子、手切鲜牛眼肉,麻将糖饼、糖火烧

    RMB 100

  • Shang Shan Yu Pin,尚膳御品

    Shang Shan Yu Pin(尚膳御品)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区民族园路1号1栋
    简介
    北京的高端宫府菜、国宴菜、养生菜肴为主。北京民族园旁边,古典大宅院式建筑。

    RMB 800

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