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北京

老北京的特色美食

【炭火铜锅涮羊肉】“火锅”是中国北方的冬天最常食用的美食。传统的北京涮火锅采用铜质的木炭火锅,这样火力旺,涮肉能在短时间内涮熟。食材有肥羊、肥牛、鱼丸、午餐肉、虾片、豆制品、款粉条、新鲜蔬菜等。吃“火锅”时,先把水倒入涮锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内涮食。北京的传统蘸料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜和芝麻火烧,食之味佳而又别具情趣。

【北京烤鸭】北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。北京烤鸭有两大派,分“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”已经有六百多年的历史了。特点是“鸭子不见明火”将鸭子放在砖砌的烤炉内用炭火焖烤而成。焖炉烤出的鸭子口感要嫰,鸭皮饱满。另一派以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”是把整只鸭子挂在果木炭火上烧烤。挂炉烤鸭酥脆。北京烤鸭又称之为“片皮鸭”是因其食用时,只是吃烤好的鸭皮。通常餐馆会由厨师亲自到桌旁,当面将烤好的鸭子现场片皮。食用是将特制的薄面饼裹鸭皮及葱丝、黄瓜丝蘸甜面酱一起食用。

【老北京炸酱面】在北京的主要景点附近都会有很多“老北京炸酱面”馆,这是非常普遍的北京人居家传统面食。通常采用手擀面为原料,经清水煮熟捞出面条浇酱食用。关键是炸酱的熬制,一定是黄酱和肥肉丁一起长时间慢火熬制。北京炸酱面的佐料有黄豆、绿豆、黄瓜条、豆芽菜等。

【京东肉饼】京东肉饼据传是北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,京城东面香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称“京东肉饼”

老北京的小吃

【卤煮火烧】卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟

【爆肚】爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚,制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。

【豆汁】是老北京的独特小吃以有300年的历史。豆汁是用绿豆加工粉条等食品后的剩余残渣为原料,经发酵制成。具有色泽灰绿豆汁浓醇味酸且微甜的特色豆汁是北京具具风味的小吃,不过其怪怪的味道不是每个人都能接受的。

【冰糖葫芦】传统的冰糖葫芦是以干果为原料,用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦有以山里红、海棠果、麻山药、核桃仁等制成的。

【糖耳朵】一种甜点,因形状像耳朵而得名。

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  • Matta Italian Restaurant,Matta意大利餐厅

    Matta Italian Restaurant(Matta意大利餐厅)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区工人体育场西门(院内北侧川仁巷)
    简介
    Matta是意大利语“疯狂”的意思。餐厅汇集了意大利各地的菜肴,原料来自意大利,除了传统的意式披萨外,还...

    RMB 400

  • Migas,Migas西班牙餐厅

    Migas(Migas西班牙餐厅)

    评价:
    地址:
    朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园6楼
    简介
    北京三里屯那里花园的西班牙餐厅,特别之处是有个顶层大露台。特色西班牙海鲜饭,塔帕斯小吃及西班牙的特色饮料

    RMB 200

  • Cépe  Italian Restaurant,意味轩

    Cépe Italian Restaurant(意味轩)

    评价:
    地址:
    北京市金城坊东街1号金融街丽思卡尔顿酒店
    简介
    北京金融街丽思卡尔顿酒店1层,精致典雅的意大利风味餐厅

    RMB 400

  • Tavola Italian Dining,塔沃拉意大利餐厅

    Tavola Italian Dining(塔沃拉意大利餐厅)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区东方东路19号亮马桥外交公寓B区会所2层
    简介
    Tavola是意大利语桌子的意思。这家意大利风味餐馆

    RMB 300

  • Nomads,Nomads蒙古餐厅

    Nomads(Nomads蒙古餐厅)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区三里屯北小街2号
    简介
    北京使馆区蒙古风味的餐厅。每天晚上还有蒙古特色的演出

    RMB 150

  • Würzburger Hofbräu,维尔茨堡德餐啤酒屋

    Würzburger Hofbräu(维尔茨堡德餐啤酒屋)

    评价:
    地址:
    朝阳区新东路幸福二村38号楼38-4
    简介
    传统德国啤酒馆

    RMB 180

  • Ding Tai Feng,鼎泰豐 - 渔阳店

    Ding Tai Feng(鼎泰豐 - 渔阳店)

    评价:
    地址:
    北京市朝阳区新源西里中街24号
    简介
    2004年在北京开的第一家店,特色是鼎泰丰的小笼包,有蟹粉小笼包、黑松露小笼包、海鲜小笼包

    RMB 150

  • Dong Lai Shun Beijing Hot pot,东来顺新东安饭庄

    Dong Lai Shun Beijing Hot pot(东来顺新东安饭庄)

    评价:
    地址:
    北京市东城区王府井大街138号新东安市场五层
    简介
    中华老字号,北京涮羊肉中历史最悠久的店。 东来顺新东安饭庄是东来顺的起源店。2012年重新装修后,传统与...

    RMB 150

  • Nan Bei Yi Jia,南北一家

    Nan Bei Yi Jia(南北一家)

    评价:
    地址:
    北京市丰台区芳古园一区29-4号
    简介
    北京方庄物美超市旁,离地铁蒲黄榆站B出口仅几米。汇聚中国南北各地的经典菜,有老北京的豌豆黄、烙饼卷带鱼、...

    RMB 70

  • Quan Ju De - Fangzhuang,全聚德烤鸭店 - 方庄店

    Quan Ju De - Fangzhuang(全聚德烤鸭店 - 方庄店)

    评价:
    地址:
    北京市丰台区蒲方路18号
    简介
    北京方庄环岛的旁边,全聚德烤鸭店在方庄的分店。北京传统的挂炉烤鸭、芥末鸭掌、火燎鸭心、盐水鸭肝等

    RMB 150

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